Mortadella Rovagnatella
Mortadela
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Mortadella Rovagnatella
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Poids: 2.0 kg
SKU: A0058
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La Mortadella Rovagnatella est une mortadelle italienne de grande qualité, élaborée à partir de viandes sélectionnées et de gras noble selon la tradition émilienne. Sa texture fine et veloutée, son parfum délicat aux notes légèrement épicées et sa saveur douce, équilibrée et harmonieuse en font un choix idéal pour les sandwichs gourmets, les plateaux raffinés, les apéritifs élégants et les recettes créatives. Un produit signé Rovagnati, référence de la charcuterie italienne.
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FAQ
Ou est produit Mortadella Rovagnatella et quelle est son histoire?
Mortadella Rovagnatella — nommée d'après Rovagnate, un petit bourg de la province de Lecco en Lombardie — est l'une des versions locales les plus caractéristiques de la Mortadella, montrant comment la grande tradition de la norcineria émilienne a créé une identité régionale dans les zones montagneuses des Préalpes lombardes, avec son propre caractère distinctif et sa propre histoire. La Lombardie a une longue tradition de production de saucisses semblables à la Mortadella, qui ont exprimé la technique émilienne de base dans des produits locaux : les Préalpes, les hauts plateaux des provinces de Lecco, Côme et Varèse et les vallées des Préalpes d'Orobic ont développé leurs propres techniques de conservation de la viande, adaptant la technique de base de la Mortadella au climat local, aux matières premières locales et aux préférences gustatives régionales. La Rovagnatella est une expression de cette tradition : une Mortadella au caractère local qui la distingue de la Mortadella Bologna standard — avec un assaisonnement qui intègre des herbes et épices alpines locales, et une texture qui se situe entre la Mortadella émilienne douce et la saucisse plus ferme du nord de la Lombardie. Le résultat est un produit qui raconte l'histoire et les saveurs d'un territoire spécifique — le monde montagnard rude et caractériel de la région de Lecco, où la cuisine de la nécessité et l'ingéniosité des norcini paysans ont produit au fil des siècles des produits uniques.
Comment conserver Mortadella Rovagnatella et avec quoi l associer?
- Entière : 4–8 °C ; jusqu'à la date limite
- Entamée : envelopper la surface de coupe dans du papier paraffiné ; consommer dans les 3–5 jours
- Sortir 15 minutes avant de servir
- Congélation en tranches fines possible
En cuisine : Sur plateau d'antipasto lombard avec fromages locaux comme Taleggio, Strachitunt et polenta taragna. Dans petits pains rosette au beurre — le format classique du petit-déjeuner milanais. En apéritif avec Bresaola della Valtellina et Lugana. Dans les farces de pâtes pour raviolis locaux ou Casoncelli alla bresciana. Dans tramezzini avec Provolone et herbes fraîches. Accord : Lugana AOP ou Franciacorta Brut pour une combinaison classique de la gastronomie lombarde occidentale.
Qu est-ce qui garantit la qualite de Mortadella Rovagnatella?
La Mortadella Rovagnatella est produite selon la tradition locale des Préalpes lombardes, conformément aux normes européennes de sécurité alimentaire pour les produits carnés traités thermiquement. Le contrôle qualité suit les normes du cahier des charges de la Mortadella Bologna IGP, lorsque la chaîne de production et les matières premières utilisées satisfont aux exigences correspondantes.
Mortadella Rovagnatella est-il sans gluten? Contient-il du lactose?
- Allergènes : viande de porc ; poivre blanc et noir ; herbes et épices alpines locales
- Gluten : absent
- Lactose : absent
- Grossesse : convient — produit carné cuit ; consommer fraîchement à température ambiante
- Végane/végétarienne : non adapté
