Salame con Capriolo Tito Speck est un salami artisanal de montagne élaboré avec de la viande de chevreuil et de porc, délicatement épicé et légèrement fumé à la manière du Speck. Le goût est élégant et aromatique, avec des notes de forêt, d'herbes alpines et une douceur naturelle qui équilibre parfaitement le gibier. La texture est compacte mais moelleuse, avec un gras bien réparti. Parfait pour les planches gourmet, les entrées raffinées et les accords avec des vins rouges structurés.
Salame con Capriolo Tito Speck
Salami
€11,90
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Salame con Capriolo Tito Speck
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Poids: 0.2 kg
SKU: A1438
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Ou est produit Salame con Capriolo Tito Speck et quelle est son histoire?
Salame con Capriolo de Tito Speck complète le triptyque des charcuteries de gibier du Tyrol du Sud : après le puissant sanglier et le noble cerf, le chevreuil présente la version la plus délicate et la plus aromatique du concept de salami de gibier — une viande fine, difficile à travailler, mais qui avec la bonne technique donne un produit d'une délicatesse aromatique exceptionnelle. Le chevreuil européen (Capreolus capreolus) est l'animal sauvage le plus répandu dans les forêts du Tyrol du Sud et le plus régulé cynégétiquement : avec sa faible masse corporelle — 15–30 kg vif — le chevreuil est l'animal avec la plus faible proportion de viande, ce qui signifie que le mélange avec la viande de porc est plus élevé que pour d'autres gibiers. La viande de chevreuil est extrêmement maigre, quasi sans graisse, avec une saveur qui évoque les fruits des bois, les feuilles d'automne et les herbes alpines — mais peut facilement devenir caoutchouteuse et sèche si elle est mal traitée. Tito Speck a développé une technique qui valorise optimalement la viande de chevreuil : sélection soigneuse des morceaux, assaisonnement aux baies de genévrier, romarin et un soupçon de grappa, unissant la fraîcheur naturelle du chevreuil au corps de la base de viande de porc. Le résultat est la plus délicate de toutes les charcuteries de gibier du Tyrol du Sud.
Comment conserver Salame con Capriolo Tito Speck et avec quoi l associer?
- Entier : suspendu à 10–14 °C ; jusqu'à 4 mois
- Entamé : enveloppé dans du papier paraffiné au réfrigérateur ; consommer dans les 2–3 semaines
- Sortir 20 minutes avant la dégustation
En cuisine : Sur plateau de gibier premium comme l'invité le plus délicat aux côtés des salamis de cerf et de sanglier. Avec confiture d'airelles et crackers au beurre de montagne. Comme portion dégustation pour les dégustations de charcuteries de gibier. Dans pasta avec sugo léger de chevreuil. Accord : Santa Maddalena AOP, Lago di Caldaro AOP ou Lagrein Rosé — vins délicats pour la charcuterie de gibier la plus fine.
Qu est-ce qui garantit la qualite de Salame con Capriolo Tito Speck?
Le Salame con Capriolo Tito Speck est produit avec de la viande de chevreuil issue de chasses alpines contrôlées et de la viande de porc sélectionnée, conformément aux normes européennes de sécurité alimentaire pour les produits carnés fermentés issus de gibier. La viande de chevreuil doit être déclarée sur l'étiquette avec son pourcentage.
Salame con Capriolo Tito Speck est-il sans gluten? Contient-il du lactose?
- Allergènes : viande de porc ; viande de chevreuil ; baies de genévrier ; romarin ; poivre ; ail
- Gluten : absent
- Lactose : absent
- Grossesse : viande crue affinée avec gibier — bien cuire
- Végane/végétarienne : non adapté
