Salame Lo Strolghino
Salami
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Salame Lo Strolghino
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Poids: 0.2 kg
SKU: A1440
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Strolghino est un salami émilien à affinage court, élaboré à partir de viandes de porc sélectionnées issues de la production du culatello. De petit calibre, il présente une texture tendre et un profil aromatique délicat. Le goût est doux et équilibré, avec une légère salinité et une finale nette. Idéal pour une consommation jeune, il s'associe parfaitement aux planches de charcuterie légères et aux vins pétillants secs.
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FAQ
Ou est produit Salame Lo Strolghino et quelle est son histoire?
Strolghino est le salami le plus délicat et le plus éphémère de la norcineria émilienne : fabriqué à partir des découpes maigres du culatello — la partie la plus noble de la cuisse de porc —, il est mis en boyau très fin qui permet une maturation exceptionnellement rapide de 15–30 jours et produit un salami souple, crémeux, fondant qui rappelle la fraîcheur de la viande crue tout en montrant la profondeur aromatique d'un produit affiné. Le Strolghino est produit exclusivement avec la viande qui reste lors du découpage du Culatello — et cette origine le rend unique : ce sont les parties maigres de la cuisse porcine qui ne sont pas utilisées dans le Culatello, car celui-ci utilise uniquement le cœur musculaire. Le mot 'Strolghino' vient du dialecte parmigiano et signifie 'petit astrologue' — une allusion humoristique au fait que la dégustation de ce salami éphémère, prêt en quelques semaines, était depuis toujours considérée comme un 'présage' de la qualité du Culatello qui mûrissait encore pendant des mois. Si le Strolghino était bon, le Culatello le serait aussi. Le Strolghino de Gustarivo est produit par un petit norcino parmigiano selon la recette traditionnelle avec la viande des porcs d'élevages locaux.
Comment conserver Salame Lo Strolghino et avec quoi l associer?
- Entier : suspendu à 12–16 °C ; seulement 30–60 jours — très éphémère
- Entamé : au réfrigérateur dans du papier paraffiné ; consommer dans les 7–10 jours
- Laisser reposer 20–30 minutes à température ambiante avant la dégustation
- Ne pas congeler : la texture crémeuse unique se modifie de façon irréversible
En cuisine : Sur Piadina Romagnola fraîche ou Schiacciata — la recette la plus classique. En antipasto du territoire parmigiano avec Culatello et Prosciutto di Parma. Dans tramezzini au beurre comme le plus délicat de tous les garnitures de sandwich. Avec beurre frais et pain fin de Parme dégusté nature. Accord : Fortana del Taro ou Malvasia dei Colli di Parma — les compagnons classiques du Culatello et de tous ses dérivés.
Qu est-ce qui garantit la qualite de Salame Lo Strolghino?
Le Strolghino est reconnu comme PAT du territoire de Parme et sa fabrication est strictement liée à la production du Culatello — il ne peut être produit que là où est fabriqué le Culatello, puisqu'il provient de ses chutes de découpe. Gustarivo s'approvisionne en Strolghino auprès de norcini locaux du Bassa Parmense qui préservent la technique séculaire.
Salame Lo Strolghino est-il sans gluten? Contient-il du lactose?
- Allergènes : viande de porc (viande maigre de Culatello) ; ail ; poivre blanc
- Gluten : absent (boyau naturel fin)
- Lactose : absent
- Grossesse : avec précaution — viande crue très peu affinée ; bien cuire si nécessaire
- Végane/végétarienne : non adapté
