Salame Finocchiona Fiorucci
Salami
€69,00
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Salame Finocchiona Fiorucci
€69,00
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2.5
kg
Poids: 2.5 kg
SKU: A1240
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La Finocchiona Fiorucci est un salami toscan traditionnel, célèbre pour son arôme distinctif de fenouil et sa texture tendre. Préparée avec des viandes sélectionnées et affinée lentement, elle offre un profil aromatique riche, épicé et harmonieux. Idéale pour les antipasti et les accords gastronomiques raffinés.
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FAQ
Ou est produit Salame Finocchiona Fiorucci et quelle est son histoire?
Finocchiona est l'un des salamis les plus caractéristiques de la Toscane et a été reconnue en 2015 par l'Union Européenne avec le statut IGP : son assaisonnement distinctif aux graines de fenouil ou au fenouil sauvage — le 'Finocchio selvatico' — lui confère un arôme frais, anisé et herbacé qui la distingue radicalement de tous les autres types de salami toscans. Les origines de la Finocchiona sont enracinées dans le Florence médiéval, où l'épice fenouil était utilisée comme substitut bon marché du poivre noir coûteux dans la fabrication des saucisses — une solution élégante pour les artisans qui voulaient néanmoins produire des charcuteries aromatiques et distinctives. Avec le temps, le fenouil ne fut plus considéré comme un substitut mais comme un choix gustatif délibéré et distinctif qui fit de la Finocchiona son identité propre. Le cahier des charges de l'IGP prescrit : porcs toscans lourds, utilisation de graines de fenouil ou de fenouil sauvage, maturation minimale de 15 jours pour les petits formats et jusqu'à 5 mois pour les grands formats traditionnels. Fiorucci est l'un des producteurs qui a fait connaître cette spécialité au niveau national et international. Le ratio gras-viande est équilibré ; la couleur de la Finocchiona est caractéristiquement plus claire que les autres salamis, car la fermentation contrôle moins fortement l'oxydation de la myoglobine.
Comment conserver Salame Finocchiona Fiorucci et avec quoi l associer?
- Entière : suspendue à 12–16 °C ; jusqu'à 5 mois pour les grands formats
- Entamée : enveloppée dans du papier paraffiné ou sous vide au réfrigérateur ; consommer dans les 2–3 semaines
- Sortir 20 minutes avant la dégustation
En cuisine : Sur plateau d'antipasto toscan avec Pecorino di Pienza, Crostini al fegatino et Schiacciata. Dans panini alla fiorentina avec Robiola et roquette. Comme farce pour Schiacciata all'olio. Avec figue fraîche et miel. Accord : Chianti Classico AOP, Vernaccia di San Gimignano ou Vermentino di Toscana.
Qu est-ce qui garantit la qualite de Salame Finocchiona Fiorucci?
La Finocchiona IGP est protégée par le Règl. UE n° 1276/2015 et son cahier des charges établit que toute la chaîne de production doit se dérouler en Toscane, avec des porcs lourds de la région et l'utilisation obligatoire de graines de fenouil ou de fenouil sauvage. Fiorucci détient le statut IGP.
Salame Finocchiona Fiorucci est-il sans gluten? Contient-il du lactose?
- Allergènes : viande de porc ; graines de fenouil ou fenouil sauvage ; ail ; poivre noir
- Gluten : absent
- Lactose : absent
- Grossesse : avec précaution — viande crue affinée ; fenouil en quantités normales sans contre-indication
- Végane/végétarienne : non adapté
