Salame con Cervo Tito Speck

Salame con Cervo de Tito Speck est la variante la plus noble et la plus délicate de la tradition charcutière de gibier du Tyrol du Sud : la viande de cerf, avec son profil maigre, sombre et intensément aromatique, représente le gibier par excellence de la chasse alpine médiévale et confère à la charcuterie une complexité qui évoque le caractère de la forêt de montagne et des alpages. Le cerf élaphe (Cervus elaphus) est présent dans les Dolomites, la Vinschgau et l'Ultental depuis le Néolithique et était dans la société médiévale un symbole de noblesse : en Tyrol du Sud, les bois du cerf ornaient les blasons des comtés, et la chasse au cerf était le privilege exclusif des plus hautes couches sociales. Avec la démocratisation de la chasse au XIXe siècle, la viande de cerf devint accessible aux habitants ordinaires des montagnes, et la tradition artisanale du mélange cerf-porc pour les saucissons se développa dans les villages de montagne du Tyrol du Sud. Tito Speck transforme la viande de cerf issue de chasses alpines contrôlées et la mélange avec de la viande de porc sélectionnée en proportions soigneusement dosées : le cerf apporte une viande maigre et sombre, des arômes délicats de champignons des bois et d'herbes de montagne ; la base de viande de porc donne du corps et de la liaison. La maturation se déroule dans des locaux climatisés reproduisant le microclimat de montagne tyrolien.

• Entier : suspendu à 10–14 °C ; jusqu'à 5 mois
• Entamé : enveloppé dans du papier paraffiné au réfrigérateur ; consommer dans les 2–3 semaines
• Sortir au moins 20 minutes avant la dégustation

En cuisine : Sur plateau de gibier premium tyrolien avec speck de cerf, fromage de montagne et Schüttelbrot. Comme alternative délicate pour les amateurs de saveur giboyeuse sans l'intensité du sanglier. Avec confiture d'airelles ou Aceto Balsamico Tradizionale. Dans risotto al cervo ou pasta al sugo di cervo. Accord : Pinot Nero Alto Adige AOP ou Santa Maddalena AOP — les vins parfaits pour le gibier rouge délicat.

Le Salame con Cervo Tito Speck est produit avec de la viande de cerf issue de chasses alpines contrôlées et d'élevages sélectionnés, conformément aux normes européennes de sécurité alimentaire pour les produits carnés fermentés issus de gibier. La viande de cerf doit être déclarée sur l'étiquette avec son pourcentage.

Information sur le produit

• Allergènes : viande de porc ; viande de cerf ; ail ; poivre ; baies de genévrier ; romarin
• Gluten : absent
• Lactose : absent
• Grossesse : viande crue affinée avec gibier — bien cuire si nécessaire
• Végane/végétarienne : non adapté