Salame con Cinghiale Tito Speck

Salame con Cinghiale de Tito Speck est une expression de la tradition artisanale de la norcineria du Tyrol du Sud, qui a développé la transformation du gibier — notamment le sanglier — en combinaison avec la viande de porc en une spécialité qui unit l'héritage alpin de la chasse à la tradition méditerranéenne du salami. L'utilisation du gibier dans la cuisine du Tyrol du Sud a des racines millénaires : dans le Tyrol du Sud médiéval, la chasse aux sangliers, cerfs, chevreuils et lièvres était une partie indispensable de la sécurité alimentaire de la population montagneuse, surtout en des périodes où l'élevage seul ne suffisait pas. Avec le temps, le mélange gibier-porc est devenu un choix délibéré pour une saveur distinctive : le sanglier apporte un arôme de viande plus intense, herbacé et légèrement sauvage, qui est adouci par le mélange avec la viande de porc et équilibré dans un profil aromatique complexe mais accessible. Tito Speck est un producteur du Tyrol du Sud qui cultive la tradition de la charcuterie de gibier selon les règles strictes de la chasse alpine : uniquement du gibier issu de chasses contrôlées, pas d'additifs artificiels, fermentation naturelle. Le résultat est un salami à grain moyen-grossier, de couleur intense, avec un profil aromatique qui oscille entre forêt, herbes et rocher alpin.

• Entier : suspendu à 12–15 °C ; jusqu'à 5 mois
• Entamé : enveloppé dans du papier paraffiné au réfrigérateur ; consommer dans les 2–3 semaines
• Sortir 20 minutes avant la dégustation

En cuisine : Sur plateau de gibier tyrolien avec Speck Alto Adige IGP, fromage de montagne et pain de seigle. Avec confiture de myrtilles comme contrepoint au goût sauvage. En antipasto di montagna avec diverses charcuteries de gibier et polenta taragna. Dans pasta avec sugo di selvaggina ou gnocchi di patate al ragù di cinghiale. Accord : Lagrein AOP, Teroldego Rotaliano ou Blauburgunder (Pinot Noir) Alto Adige.

Le Salame con Cinghiale Tito Speck est produit avec un mélange de viande de sanglier et de porc issu de chasses contrôlées et d'élevages sélectionnés, conformément aux normes européennes de sécurité alimentaire pour les produits carnés fermentés issus de gibier. La viande de sanglier doit être déclarée sur l'étiquette avec son pourcentage.

Information sur le produit

• Allergènes : viande de porc ; viande de sanglier ; ail ; poivre ; baies de genévrier
• Gluten : absent
• Lactose : absent
• Grossesse : viande crue affinée avec gibier — bien cuire si nécessaire
• Végane/végétarienne : non adapté