Caciocavallo Affumicato Spinelli

Il Caciocavallo Affumicato Spinelli è l'espressione più caratteristica della caseificazione artigianale dell'Appennino meridionale campano-lucano: la tradizione di affumicare il Caciocavallo nasce dall'esigenza di prolungare la conservazione del formaggio nei mesi estivi, quando le temperature dei fondovalle rendevano difficile la stagionatura naturale, e nel tempo è diventata una scelta gastronomica consapevole per il profilo aromatico unico che l'affumicatura conferisce alla pasta filata. Il Salumificio Spinelli opera in Campania seguendo le tecniche della norcineria e caseificazione meridionale tradizionale. L'affumicatura avviene con legna naturale — tradizionalmente ciliegio, faggio o ulivo — e paglia, che conferiscono alla crosta quel caratteristico colore bronzo scuro e alla pasta interna note di affumicato delicato che si integrano con il sapore lattico e leggermente piccante della filatura stagionata. Con la stagionatura successiva — almeno 60 giorni — il profumo di affumicato si amalgama con il resto della pasta, diventando parte integrante del profilo aromatico del formaggio.

• Temperatura: 8–12 °C in dispensa fresca; 4–8 °C in frigorifero
• Conservare la forma intera appesa o in luogo arioso; dopo il taglio avvolgere in carta da formaggio
• L'affumicatura protegge naturalmente la crosta: non rimuoverla fino al momento del taglio
• Consumare entro 3–4 settimane dall'apertura

In cucina: Su tagliere come protagonista accanto a salumi affumicati, olive nere e pane di semola. Alla piastra in fette spesse: l'affumicatura si intensifica con il calore, sviluppando note caramelizzate. Sciolto su bruschette, pizza con pomodoro e nduja. Grattugiato su pasta al forno e parmigiana per aggiungere profondità aromatica. Abbinamento: Aglianico del Vulture o Cirò Rosso per amplificare le note affumicate.

Il Caciocavallo Affumicato Spinelli è prodotto seguendo la tradizione della pasta filata meridionale nel rispetto delle normative europee sulla sicurezza alimentare, con affumicatura naturale dichiarata in etichetta come richiesto dal Reg. UE n. 1169/2011. L'affumicatura con legna naturale è verificabile dall'assenza di additivi affumicanti artificiali nella lista ingredienti. Non ha una DOP specifica: appartiene alla categoria dei formaggi a pasta filata affumicati tradizionali del Sud Italia.

• Allergeni: latte vaccino
• Lattosio: residuo minimo nelle versioni stagionate oltre 60 giorni
• Glutine: assente
• Gravidanza: verificare se latte crudo o pastorizzato — indicato in etichetta
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)