Caciocavallo Bianco Spinelli

Il Caciocavallo Bianco Spinelli è la versione non affumicata del grande formaggio meridionale a pasta filata: una forma che conserva nella crosta chiara e nella pasta elastica tutta la purezza del latte vaccino lavorato a mano, senza l'aggiunta di profumi esterni, lasciando che la complessità aromatica emerga esclusivamente dalla fermentazione lattica, dalla filatura e dalla stagionatura progressiva. Spinelli è un produttore campano radicato nella tradizione della pasta filata meridionale. La filatura manuale in acqua a 85–90 °C allinea le proteine della caseina in fibre parallele dando la struttura elastica caratteristica; la formatura a pera con testina segue gesti codificati nei secoli. La crosta rimane bianco-avorio nelle forme giovani e diventa progressivamente più gialla e consistente con la stagionatura. Il profilo aromatico segue una traiettoria precisa: dolce e lattico nelle forme giovani fino a 3 mesi, progressivamente più intenso e leggermente piccante nelle versioni stagionate 6–12 mesi, con note erbacee dell'Appennino meridionale e una persistenza retrolfattiva crescente.

• Temperatura: 8–12 °C in dispensa; 4–8 °C in frigorifero dopo il taglio
• Conservare la forma intera appesa in luogo arioso; avvolgere dopo il taglio
• Consumare entro 3–4 settimane dal taglio nelle versioni semistagionate

In cucina: Giovane: su tagliere come formaggio da tavola con pomodorini, olive e pane di Altamura. Alla piastra: fette spesse dorate in padella con pomodorino e origano fresco. Sciolto su pizza margherita, bruschette, pasta al forno meridionale. Grattugiato nelle versioni stagionate su pasta alla norma, melanzane alla parmigiana. Abbinamento: Falanghina del Sannio o Greco di Tufo per le versioni giovani; Taurasi DOCG per le versioni stagionate.

Il Caciocavallo Bianco Spinelli è prodotto seguendo la tecnica tradizionale della pasta filata meridionale nel rispetto delle normative europee sulla sicurezza alimentare (Reg. CE n. 853/2004). Si inserisce nella famiglia del Caciocavallo Silano DOP pur non rientrando necessariamente nella zona delimitata del disciplinare. La qualità è garantita dalla filatura manuale dichiarata e dalla provenienza del latte da allevamenti regionali.

• Allergeni: latte vaccino
• Lattosio: residuo minimo nelle versioni stagionate oltre 6 mesi
• Glutine: assente
• Gravidanza: verificare se latte crudo o pastorizzato — indicato in etichetta
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale di vitello o capretto)