Formagella Tremosine Aglio Selvatico

La Formagella Tremosine all'Aglio Selvatico è la variante aromatizzata più rustica e territoriale della linea Alpe del Garda: l'aglio orsino — o aglio selvatico (Allium ursinum) — cresce spontaneo nei boschi umidi che costeggiano le forre e i versanti del Parco Alto Garda Bresciano, dove la sua raccolta primaverile è ancora oggi parte del calendario stagionale delle famiglie locali. L'aglio orsino è utilizzato nella cucina popolare gardesana e bresciana da secoli: più delicato dell'aglio comune, con note erbacee e una pungenza dolce che svanisce rapidamente con il calore. L'idea di incorporarlo nella Formagella nasce dalla tradizione casearia contadina di aromatizzare le forme con erbe raccolte nei pascoli e nei boschi circostanti. Il Caseificio Cooperativo Alpe del Garda ha codificato questa tradizione popolare in un prodotto dalla ricetta stabile: l'aglio selvatico viene aggiunto alla cagliata prima della formatura, distribuendosi uniformemente nella pasta. Il profilo aromatico che ne risulta è delicato e integrato: non la pungenza dell'aglio comune, ma una nota erbacea e leggermente alliacea che si fonde con il fondo lattico del formaggio senza sovrastarlo.

• Temperatura: 4–8 °C, avvolto in carta da formaggio
• Conservare separato dagli altri formaggi se sensibili agli aromi
• Consumare entro 2–3 settimane dall'acquisto
• Estrarre 20 minuti prima del consumo

In cucina: Su tagliere rustico con salumi bresciani, lardo di Colonnata e pane di montagna. Fuso su crostoni di pane integrale tostato — l'aglio selvatico si amplifica con il calore in modo delicato. Come ripieno di frittate e quiche per un sapore erbaceo senza la pesantezza dell'aglio comune. Spalmato su bruschette con pomodorini e basilico. Abbinamento: Lugana DOC fermo o Valtenesi Chiaretto per pulire il palato tra un boccone e l'altro.

La Formagella Tremosine all'Aglio Selvatico è prodotta dal Caseificio Cooperativo Alpe del Garda con latte vaccino degli allevamenti dell'altopiano di Tremosine, nel rispetto delle normative europee sulla sicurezza alimentare, con l'aglio selvatico proveniente da raccolta controllata nel Parco Alto Garda Bresciano. È inserita nella linea PAT della Formagella di Tremosine.

• Allergeni: latte vaccino pastorizzato; aglio selvatico (non allergene dichiarato per legge, ma da segnalare a soggetti con sensibilità alle liliaceae)
• Lattosio: presente (stagionatura breve)
• Glutine: assente
• Gravidanza: adatto — latte pastorizzato; aglio selvatico in dosi moderate non controindicato
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)