Formagella Tremosine Senza Lattosio

La Formagella Tremosine Senza Lattosio nasce da una sfida tecnica precisa: replicare in tutto — profumo, sapore, texture — la Formagella classica dell'altopiano gardesano, eliminando il lattosio per renderla accessibile a chi soffre di intolleranza senza rinunciare all'esperienza organolettica originale. L'intolleranza al lattosio è la condizione di malassorbimento alimentare più diffusa in Europa, con prevalenza variabile dal 15% della popolazione nordeuropea al 70% di quella meridionale. Il Caseificio Cooperativo Alpe del Garda ha affrontato questa sfida con una soluzione tecnica elegante: la delattosazione del latte mediante aggiunta di lattasi — l'enzima naturalmente presente nell'intestino umano che scinde il lattosio in glucosio e galattosio — prima della caseificazione. Il processo non altera le proteine del latte, non modifica la struttura casearia, non cambia il profilo aromatico: il lattosio viene semplicemente pre-digerito enzimaticamente. Il risultato è una Formagella con caratteristiche organolettiche sovrapponibili alla versione classica: pasta morbida, occhiatura fine, profumo erbaceo dei pascoli gardesani, sapore dolce e fragrante.

• Temperatura: 4–8 °C nel cassetto delle verdure
• Avvolgere in carta da formaggio dopo ogni uso
• Consumare entro 2–3 settimane dall'acquisto
• Estrarre 20 minuti prima della degustazione

In cucina: Identica alla versione classica in tutti gli usi: su tagliere con salumi bresciani e miele di montagna. Come ripieno dei Tortelli di Tremosine. Fuso su polenta al momento o mantecato in risotto. Su crostoni di pane tostato con Olio Garda DOP. La versione senza lattosio non altera sapore né resa in cottura: sostituisce 1:1 la versione classica in tutte le ricette. Abbinamento: Lugana DOC o Valtenesi Chiaretto.

La Formagella Tremosine Senza Lattosio è prodotta dal Caseificio Cooperativo Alpe del Garda seguendo il disciplinare PAT della Formagella di Tremosine, con l'aggiunta del processo di delattosazione enzimatica certificato secondo il Reg. UE n. 1169/2011, che impone la dichiarazione obbligatoria in etichetta dell'assenza di lattosio (< 0,01 g/100g). La delattosazione non modifica la classificazione PAT del prodotto.

• Allergeni: latte vaccino pastorizzato (proteine del latte presenti — non adatto agli allergici alle proteine del latte)
• Lattosio: assente (< 0,01 g/100g) — adatto agli intolleranti al lattosio
• Glutine: assente
• Gravidanza: adatto — latte pastorizzato
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)