Formagellina Valseriana Paleni

La Formagellina Valseriana e il formato piu piccolo e piu fresco della produzione del Caseificio F.lli Paleni: un formaggio a pasta molle di breve maturazione che rappresenta la versione quotidiana e immediata della grande tradizione casearia artigianale della Valle Seriana bergamasca, pensata per essere consumata nel giro di giorni dalla produzione, quando il latte locale esprime ancora tutta la sua freschezza. I formaggi freschi a pasta molle hanno radici antichissime nella caseificazione italiana: prima che le tecniche di stagionatura permettessero di conservare il latte trasformato per mesi, ogni fattoria produceva piccole forme fresche destinate al consumo immediato. Nella Valle Seriana questa tradizione non e mai scomparsa. La Formagellina si distingue dalla Formagella Val Seriana per pezzatura ridotta, pasta molle e piu umida, crosta sottilissima o assente, e maturazione che si misura in giorni piuttosto che in settimane. Il latte vaccino pastorizzato degli allevamenti valseriani, coagulato con caglio animale e fermenti lattici, viene messo in forma senza pressatura o con pressatura minima: l'umidita rimane elevata, la pasta bianca e morbida, il sapore dolce e lattico con lieve acidita fresca tipica dei formaggi giovani.

• Temperatura: 4-6 gradi C nel punto piu freddo del frigorifero
• Consumare entro 5-7 giorni dalla produzione o entro la data indicata in etichetta
• Non congelare: la struttura molle collassa con il congelamento
• Tenere in contenitore chiuso o avvolto in pellicola per evitare assorbimento di odori

In cucina: Spalmata su crostini di pane di montagna con miele di acacia o confettura di mirtilli. Su tagliere di aperitivo come elemento fresco accanto a salumi piu stagionati. Come base per salse cremose fuori dal fuoco con erbe fresche. In insalate con noci e miele. Come farcitura fresca di bruschette con pomodorini e basilico. Abbinamento: Franciacorta Brut, Lugana DOC o vini frizzanti leggeri.

La Formagellina Valseriana e prodotta dal Caseificio F.lli Paleni di Gromo nel rispetto delle normative europee sulla sicurezza alimentare, con latte vaccino pastorizzato di provenienza locale dalla Valle Seriana.

• Allergeni: latte vaccino pastorizzato
• Lattosio: presente (formaggio fresco)
• Glutine: assente
• Gravidanza: adatto — latte pastorizzato
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)