Formaggio Bombolone Monte Pora Paleni

Il Formaggio Bombolone Monte Pora e una delle specialita piu originali del Caseificio F.lli Paleni di Gromo: la forma sferica — inusuale nel panorama dei formaggi italiani tradizionalmente cilindrici o a scalzo diritto — e un omaggio visivo al tipico dolce fritto bergamasco, e racchiude in se tutta la creativita casearia della Valle Seriana. Il Caseificio F.lli Paleni opera a Gromo, borgo medievale della Val Seriana in provincia di Bergamo, in una vallata dove la tradizione casearia e documentata almeno dal XIII secolo. Il Monte Pora — a 1.870 metri di quota, tra la Valle Seriana e la Val di Scalve — e uno degli alpeggi storici della Bergamasca, noto per la qualita dei pascoli e del latte prodotto dagli allevamenti locali. La pasta e semidura, compatta, con occhiatura fine e uniforme; la crosta sottile e liscia di colore paglierino protegge un interno fragrante con note erbacee dei pascoli bergamaschi.

• Temperatura: 4-8 gradi C, avvolto in carta da formaggio
• La forma sferica rende difficile avvolgerlo completamente: conservare in contenitore ermetico dopo il primo taglio
• Estrarre 20 minuti prima del consumo
• Consumare entro 2-3 settimane dall'apertura

In cucina: Su tagliere bergamasco con salumi locali, bresaola della Valtellina e casoncelli. Fuso su polenta bergamasca al momento. Come ripieno dei Casoncelli alla bergamasca con burro fuso e salvia. Su crostini caldi con porcini trifolati. La forma sferica lo rende visivamente scenografico: ideale come pezzo centrale di un tagliere misto da aperitivo. Abbinamento: Valcalepio Rosso DOC o Barbera bergamasca.

Il Formaggio Bombolone Monte Pora e una produzione artigianale esclusiva del Caseificio F.lli Paleni di Gromo (BG), realizzata con latte vaccino degli allevamenti della Valle Seriana nel rispetto delle normative europee sulla sicurezza alimentare. Non ha una DOP o IGP specifica ma appartiene alla tradizione casearia artigianale bergamasca.

• Allergeni: latte vaccino pastorizzato
• Lattosio: presente (stagionatura media)
• Glutine: assente
• Gravidanza: adatto — latte pastorizzato
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)