Formaggio Gran Maddalena

Il Formaggio Gran Maddalena appartiene alla grande famiglia dei formaggi a pasta cotta di tipo grana padano prodotti nella Pianura Padana: un'eredita diretta della rivoluzione casearia medievale avviata dai monaci cistercensi del XII secolo, che trasformo le eccedenze di latte della bonifica padana in formaggi duri a lunga conservazione destinati ai mercati di mezza Europa. Il nome Gran Maddalena richiama visivamente e concettualmente la categoria dei grandi formaggi padani stagionati — il prefisso Gran e storicamente associato ai formaggi a pasta granulosa. Prodotto con latte vaccino pastorizzato di provenienza padana, il Gran Maddalena segue la tecnica della pasta cotta: la cagliata viene riscaldata a temperature superiori a 53 gradi C, il siero viene espulso in modo quasi completo, e la forma viene pressata e salata in salamoia. La stagionatura progressiva — che parte da 12 mesi e puo proseguire oltre i 24 — sviluppa nella pasta una struttura compatta con occhiatura fine e regolare, un colore paglierino che si intensifica nel tempo, e un profilo aromatico che evolve dal dolce e burroso delle versioni giovani verso note di frutta secca, brodo e spezie con l'invecchiamento.

• Temperatura: 4-8 gradi C, avvolto in carta da formaggio
• Nelle versioni stagionate oltre 18 mesi: tolleranza a 10-12 gradi C in dispensa fresca
• Non congelare il pezzo; il grattugiato si puo congelare in sacchetti ermetici
• Consumare entro 3-5 settimane dall'apertura

In cucina: In scaglie su tagliere con miele di acacia e noci per le versioni giovani. Grattugiato su risotto, minestrone, pasta al forno nelle versioni stagionate. Come mantecatura finale per risotti e zuppe di legumi fuori dal fuoco. Su crostini di pane tostato con filo di olio EVO e pepe nero. In abbinamento a Barbera d'Asti, Dolcetto d'Alba o vini bianchi strutturati per le versioni giovani.

Il Gran Maddalena e prodotto nel rispetto delle normative europee vigenti per i formaggi a pasta cotta (Reg. UE n. 1308/2013) senza una DOP o IGP specifica, inserendosi nella tradizione padana dei formaggi a lunga stagionatura con una filiera di latte vaccino pastorizzato tracciabile. La qualita e garantita dai controlli di filiera del produttore e dalle analisi chimiche obbligatorie per legge.

• Allergeni: latte vaccino pastorizzato
• Lattosio: residuo minimo nelle versioni stagionate oltre 12 mesi
• Glutine: assente
• Gravidanza: adatto — latte pastorizzato, lunga stagionatura
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)