Formaggio Piave DOP

Il Formaggio Piave prende il nome dall'omonimo fiume che scende dalle Dolomiti bellunesi verso la pianura veneta: un territorio alpino di confine, dove la tradizione casearia delle malghe di montagna si e incontrata con le esigenze dei mercati di pianura, generando un formaggio a pasta cotta di grande versatilita e carattere progressivo. La storia del Piave e strettamente legata alla storia del Caseificio Cooperativo Lattebusche, fondato nel 1947 a Busche, nel comune di Cesiomaggiore (BL), da un gruppo di allevatori della vallata del Piave che vollero valorizzare collettivamente il latte delle loro malghe. Il marchio Piave fu depositato negli anni Sessanta e divenne rapidamente sinonimo di qualita casearia bellunese. La DOP europea e stata riconosciuta con Reg. UE n. 152/2011. Il disciplinare prevede cinque tipologie classificate per stagionatura: Fresco (20-60 giorni), Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro e Vecchio Riserva. Il latte proviene esclusivamente dalla provincia di Belluno, da allevamenti di vacche di razza Bruna, Frisona e Pezzata Rossa. La pasta cotta garantisce una struttura compatta, con un profilo aromatico che evolve dal dolce e lattico del Fresco fino al sapido e complesso del Vecchio Riserva, con note di fieno alpino, burro cotto e frutta secca.

• Temperatura: 4-8 gradi C, avvolto in carta da formaggio
• Nelle versioni molto stagionate (Vecchio, Vecchio Selezione Oro): tolleranza maggiore alle variazioni di temperatura
• Non congelare il pezzo; il grattugiato si conserva in freezer
• Consumare entro 3-5 settimane dall'apertura

In cucina: Il Piave Fresco e Mezzano su tagliere con salumi veneti, miele di acacia e mostarda di frutta. Il Piave Vecchio in scaglie su carpaccio di manzo o insalata di radicchio e noci. Grattugiato sulle paste venete: bigoli in salsa, pasta e fagioli alla veneta, risotto al radicchio. Come formaggio da fonduta nelle versioni giovani. In abbinamento a Amarone della Valpolicella o Valpolicella Ripasso nelle versioni piu stagionate.

Certificazione: DOP — Denominazione di Origine Protetta (UE)

Descrizione:
Formaggio dal sapore dolce e intenso, mai piccante, dall’aroma di erbe e fiori alpini. Prodotto in provincia di Belluno (Veneto). Cinque stagionature: Fresco (20–60 giorni), Mezzano (2–6 mesi), Vecchio (6+ mesi), Vecchio Selezione Oro (12+ mesi), Vecchio Riserva (18+ mesi). Naturalmente privo di lattosio.

Organismo di certificazione:
Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP + CSQA Certificazioni

🌐 Sito ufficiale  |  📄 Disciplinare (PDF)

• Allergeni: latte vaccino
• Lattosio: residuo minimo nelle versioni stagionate oltre 10 mesi (Vecchio, Vecchio Riserva)
• Glutine: assente
• Gravidanza: adatto nelle versioni da latte pastorizzato e lunga stagionatura; verificare etichetta
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)