Formaggio Montasio DOP

Il Montasio e uno dei formaggi piu antichi del Friuli Venezia Giulia e del Veneto orientale: la sua origine e documentata con precisione nell'anno 1200, quando i monaci benedettini dell'Abbazia di Moggio Udinese, sulle montagne del Friuli, svilupparono una tecnica di caseificazione sistematica per conservare le eccedenze di latte degli alpeggi estivi. Il nome deriva dall'omonimo altopiano friulano — il Monte Montasio, a oltre 2.700 metri di quota tra le Alpi Giulie — dove i monaci gestivano i primi alpeggi organizzati della regione. Nei secoli successivi la produzione si diffuse dalle montagne friulane verso la pianura veneta, seguendo i percorsi della transumanza e i canali commerciali della Serenissima Repubblica di Venezia. La DOP europea e stata riconosciuta nel 1996 con Reg. CE n. 1107/96. Il disciplinare prevede tre tipologie principali: Fresco (60-120 giorni), Mezzano (4-10 mesi) e Stagionato (oltre 10 mesi), con una quarta categoria Stravecchio per le forme superiori ai 18 mesi. Il latte proviene esclusivamente da allevamenti delle province di Udine, Gorizia, Trieste, Pordenone, Venezia, Treviso e Belluno. La pasta cotta sviluppa nel tempo un profilo aromatico che evolve dal dolce e lattico del Fresco fino al complesso e leggermente piccante dello Stagionato, con note di frutta secca, fieno e burro cotto.

• Temperatura: 4-8 gradi C, avvolto in carta da formaggio
• Il Fresco e il Mezzano richiedono maggiore umidita: avvolgere in panno leggermente umido
• Lo Stagionato tollera condizioni piu asciutte: dispensa fresca a 10-12 gradi C
• Non congelare; consumare entro 2-4 settimane dall'apertura secondo la tipologia

In cucina: Il Fresco su tagliere con salumi friulani, speck e miele di acacia. Il Mezzano come protagonista del Frico — la frittata di formaggio friulana, piatto simbolo della cucina regionale. Lo Stagionato in scaglie su carpaccio o grattugiato su pasta e fagioli alla friulana. Abbinamento classico: Tocai Friulano DOC, Ribolla Gialla per le versioni giovani; Refosco dal Peduncolo Rosso o Schioppettino per lo Stagionato.

Certificazione: DOP — Denominazione di Origine Protetta (UE)

Descrizione:
Formaggio prodotto esclusivamente con latte vaccino non pastorizzato, dal sapore morbido e delicato che si intensifica con la stagionatura. Prodotto in Friuli-Venezia Giulia e Veneto. Quattro stagionature: Fresco (60 giorni), Mezzano (120 giorni), Stagionato (10 mesi), Stravecchio (18 mesi). Naturalmente privo di lattosio.

Organismo di certificazione:
Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio + CSQA Certificazioni

🌐 Sito ufficiale  |  📄 Disciplinare (PDF)

• Allergeni: latte vaccino
• Lattosio: residuo minimo nelle versioni stagionate oltre 10 mesi
• Glutine: assente
• Gravidanza: adatto nelle versioni da latte pastorizzato; verificare etichetta per il Fresco
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)