Pecorino al Tartufo — Caseificio Busti

Il Pecorino al Tartufo del Caseificio Busti e il primo formaggio della linea Le Delizie nato a Fauglia, in provincia di Pisa, e ancora oggi il piu venduto: la storia di questo prodotto e inseparabile dalla storia della famiglia Busti e dalla tradizione casearia della Toscana collinare, dove pecore e tartufi condividono da secoli gli stessi territori. Il Caseificio Busti fu fondato nel 1955 da Gino Busti nella campagna pisana, in un'area dove la tradizione della lavorazione del latte ovino e documentata almeno dal Medioevo. Fauglia si trova nel cuore di un territorio doppiamente vocato: da un lato i greggi delle Colline Pisane forniscono un latte ovino di qualita con note erbacee e leggermente ircine; dall'altro le colline di San Miniato — a pochi chilometri — sono famose per il Tartufo Bianchetto (Tuber borchii Vittadini) e il Tartufo Nero Estivo (Tuber aestivum Vittadini). La tecnica di incorporare il tartufo direttamente nella cagliata, subito dopo la rottura, garantisce una distribuzione uniforme e un'integrazione aromatica profonda. La stagionatura di cinque settimane e calibrata per preservare la morbidezza della pasta e la vitalita del profumo di tartufo.

• Temperatura: 4-8 gradi C nel cassetto delle verdure
• Estrarre dal frigorifero 30 minuti prima della degustazione per esprimere il profumo
• Avvolgere in carta da formaggio dopo ogni uso; non sigillare in pellicola
• Consumare entro 3 settimane dall'apertura
• La crosta e non edibile; il formaggio e confezionato sottovuoto nella forma da 1 kg

In cucina: Su tagliere con miele di castagno, noci e confettura di cipolla rossa — abbinamento classico toscano. Sciolto su crostoni di pane toscano tostato o su polenta al momento. Grattugiato su risotto ai funghi porcini o pasta fresca burro e salvia. In abbinamento a Morellino di Scansano, Chianti Classico Riserva o Barbera d'Alba per esaltare le note terrose del tartufo.

Il Caseificio Busti opera dal 1955 nella campagna pisana seguendo un processo produttivo che utilizza latte ovino pastorizzato 100% italiano, sale di Volterra e tartufo certificato proveniente dall'area di San Miniato. Il prodotto non rientra in una DOP specifica ma la filiera e tracciabile e certificata secondo le normative europee sulla sicurezza alimentare.

• Allergeni: latte ovino pastorizzato
• Lattosio: presente (stagionatura breve — 5 settimane)
• Glutine: assente
• Gravidanza: adatto — latte pastorizzato
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)