Pecorino Sardo Pecora Blu

Il Pecora Blu e una delle rarita assolute della caseificazione italiana: un pecorino erborinato prodotto in Sardegna, dove la tradizione ovina millenaria incontra la tecnica dell'erborinatura — tipicamente associata alle grandi tradizioni casearie del Nord Europa e del Piemonte — in un connubio inatteso che produce un formaggio di carattere unico. L'erborinatura, ovvero lo sviluppo di muffe del genere Penicillium roqueforti all'interno della pasta, e una tecnica nota almeno dal Medioevo nelle grotte naturali di Roquefort-sur-Soulzon in Francia. La Sardegna, con il suo patrimonio di pecore di razza Sarda — la piu diffusa d'Italia, presente sull'isola da oltre tremila anni — offre un latte con caratteristiche organolettiche ben distinte dal vaccino: piu ricco di grassi e proteine, con un profilo aromatico proprio che include note ircine, lattiche e selvatiche. Il Pecora Blu nasce dall'inoculazione del Penicillium roqueforti prima della formatura, seguita da foratura della pasta per favorire lo sviluppo delle venature blu-verdi. Il risultato e un formaggio in cui il fondo ovino sardo dialoga con la complessita fungina e pungente dell'erborinatura, creando un profilo aromatico stratificato e difficilmente riproducibile altrove.

• Temperatura: 2-6 gradi C, nel cassetto delle verdure avvolto in carta per erborinati o stagnola
• Separare dagli altri formaggi: le spore di Penicillium possono trasferirsi
• Consumare entro 2-3 settimane dall'apertura; la pasta tende ad asciugarsi
• Non congelare

In cucina: Straordinario su tagliere con miele di corbezzolo o di castagno, noci e fichi secchi. Sciolto su crostoni di pane integrale con pera Williams e noci. Come condimento per pasta al forno in sostituzione del gorgonzola per un profilo piu rustico e intenso. In abbinamento a Malvasia di Bosa, vini passiti sardi o Vermentino di Gallura per contrasto dolce-salato.

Certificazione: DOP — Denominazione di Origine Protetta (UE)

Descrizione:
Formaggio prodotto con latte di pecora intero proveniente esclusivamente dalla Sardegna. Due tipologie: Dolce — maturazione 20–60 giorni, sapore morbido e delicato; Maturo — stagionatura minima 2 mesi, più intenso e saporito, naturalmente privo di lattosio. Tutte le operazioni di taglio e confezionamento sono effettuate solo da soggetti autorizzati.

Organismo di certificazione:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + OdC autorizzato MASAF

🌐 Sito ufficiale  |  📄 Disciplinare (PDF)

• Allergeni: latte ovino; possibile presenza di Penicillium roqueforti (non allergene dichiarato per legge ma da segnalare a soggetti sensibili alle muffe)
• Lattosio: presente nelle versioni a breve stagionatura
• Glutine: assente
• Gravidanza: sconsigliato se latte crudo e stagionatura breve
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)