Pecorino Sardo Vecchio Pastore

Il Pecorino Sardo DOP Maturo e l'espressione casearia piu autentica di un'isola che alleva ovini da oltre tremila anni, ben prima dell'arrivo dei Fenici e dei Romani. Le prime testimonianze di caseificazione ovina in Sardegna risalgono all'eta nuragica: nei siti di Su Nuraxi e Barumini sono stati rinvenuti strumenti per la lavorazione del latte datati al II millennio a.C. Nei secoli successivi la tradizione pastorale sarda si consolido attraverso la transumanza stagionale tra le pianure costiere e i pascoli montani dell'Ogliastra, del Gennargentu e della Barbagia, dove la pecora di razza Sarda fornisce un latte ricco, con oltre il 6% di grassi e il 5% di proteine. Il Pecorino Sardo DOP esiste in due versioni: Dolce (stagionatura 20-60 giorni) e Maturo (oltre 2 mesi). La versione Vecchio Pastore si riferisce alla tipologia Matura, con forme ben stagionate e carattere deciso. La DOP e stata riconosciuta nel 1996.

• Temperatura: 4-8 gradi C, avvolto in carta da formaggio
• La crosta e edibile nelle forme giovani; nelle versioni molto stagionate e dura e non edibile
• Non sigillare in pellicola: la pasta deve respirare
• Consumare entro 3-5 settimane dall'apertura; il grattugiato si conserva in frigorifero fino a 2 settimane

In cucina: Insostituibile grattugiato su pasta al sugo di agnello, zuppa gallurese, culurgiones e altri piatti della tradizione sarda. Su tagliere con miele di corbezzolo — abbinamento classico sardo che bilancia il piccante del formaggio. In scaglie su insalata di fave e cicoria. In abbinamento a Cannonau di Sardegna DOC nelle versioni piu stagionate, o Vermentino di Gallura DOCG nelle versioni piu giovani.

Certificazione: DOP — Denominazione di Origine Protetta (UE)

Descrizione:
Formaggio prodotto con latte di pecora intero proveniente esclusivamente dalla Sardegna. Due tipologie: Dolce — maturazione 20–60 giorni, sapore morbido e delicato; Maturo — stagionatura minima 2 mesi, più intenso e saporito, naturalmente privo di lattosio. Tutte le operazioni di taglio e confezionamento sono effettuate solo da soggetti autorizzati.

Organismo di certificazione:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + OdC autorizzato MASAF

🌐 Sito ufficiale  |  📄 Disciplinare (PDF)

• Allergeni: latte ovino
• Lattosio: residuo minimo nelle versioni stagionate oltre 60 giorni
• Glutine: assente
• Gravidanza: verificare se latte crudo o termizzato — indicato in etichetta
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale di agnello o capretto)