Valtellina Casera DOP

Il Valtellina Casera e il formaggio piu rappresentativo della provincia di Sondrio e ingrediente irrinunciabile di tre piatti simbolo della cucina alpina lombarda: i Pizzoccheri, gli Sciatt e la Polenta taragna — una triade gastronomica che ha costruito l'identita culinaria della Valtellina per secoli. La storia del Casera si intreccia con quella delle casere — i magazzini di stagionatura collettivi che le comunita alpine gestivano in comune fin dal Medioevo. La prima testimonianza documentata di un formaggio de casera in Valtellina risale al 1500. La DOP europea e stata riconosciuta nel 1996. Il disciplinare prevede l'uso esclusivo di latte vaccino parzialmente scremato per affioramento proveniente esclusivamente dagli allevamenti della provincia di Sondrio. La stagionatura minima e di 70 giorni in casere a 6-13 gradi C con umidita relativa superiore all'80%. Nelle versioni giovani il sapore e dolce con fondo di latte e burro; con la stagionatura emergono note di fieno alpino, frutta secca e una leggera persistenza che esalta i sapori dei piatti tradizionali valtellinesi.

• Temperatura: 4-8 gradi C, avvolto in carta da formaggio o panno umido
• Non sigillare in pellicola: la pasta semidura deve respirare
• Consumare entro 2-3 settimane dall'apertura nelle versioni giovani; 4-5 nelle versioni stagionate
• Non congelare

In cucina: Ingrediente fondamentale e non sostituibile dei Pizzoccheri della Valtellina — con burro fuso, verze e patate. Base degli Sciatt — frittelle di grano saraceno con cuore di formaggio fuso. Su Polenta taragna fusa con burro di malga. Su tagliere valtellinese con bresaola e mele. Abbinamento: Valtellina Superiore Sassella o Inferno DOCG per esaltare le note alpine del formaggio.

Certificazione: DOP — Denominazione di Origine Protetta (UE)

Descrizione:
Formaggio semigrasso a pasta semicotta e semidura, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato da razze tradizionali della provincia di Sondrio. Sapore dolce, lattico, che acquista note di frutta secca e foraggi affienati con la stagionatura. Doppia marchiatura: all’origine dal produttore e di qualità dal Consorzio (apposta dopo 70 giorni).

Organismo di certificazione:
Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto + CSQA Certificazioni

🌐 Sito ufficiale  |  📄 Disciplinare (PDF)

• Allergeni: latte vaccino (pastorizzato o termizzato secondo il produttore)
• Lattosio: presente nelle versioni giovani; ridotto nelle versioni stagionate oltre 6 mesi
• Glutine: assente
• Gravidanza: verificare in etichetta se latte crudo, termizzato o pastorizzato
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)