Тарелка итальянских альпийских сыров с Montasio DOP, Bitto DOP, Fontina DOP и Toma di Gressoney, поданная с горным мёдом, орехами и ржаным хлебом.
Альпы: колыбель великих итальянских сыров Итальянские Альпы — один из самых богатых сырных регионов мира. Чистый воздух, высокогорные пастбища, дикие ароматные травы и вековые традиции горных сыроделов создали уникальные сыры — каждая долина со своим характером, каждая выдержка со своей историей. От Вальтеллины до Валле‑д'Аоста, от Фриули до предальпийских районов Брешии — вот великие альпийские сыры, представленные на Gustarivo.
Montasio DOP — сыр Доломитов Montasio DOP рождается на альпийских пастбищах Фриули‑Венеции‑Джулии и восточного Венето, у подножия Доломит. Производится из цельного коровьего молока, паста полуварёная, становится плотнее с выдержкой.
Giovane (2–4 месяца): сладкий, сливочный, идеален как столовый сыр.
Mezzano (4–10 месяцев): сбалансированный, универсальный, идеален для фондю и ньокки с Montasio.
Stagionato (более 10 месяцев): твёрдый, насыщенный, отличный для натирания. Корка гладкая, ровная, паста соломенного цвета с мелкими глазками. Один из самых универсальных сыров восточных Альп.
Bitto DOP — самый редкий сыр Вальтеллины Bitto DOP производят только летом, на альпийских пастбищах Вальтеллины и соседних долин, на высоте 1400–2000 м. Это единственный итальянский сыр, который может выдерживаться до 10 лет — старейшие исторические Bitto стоят как коллекционные вина. Производство минимально: только летнее молоко коров Bruna Alpina с добавлением до 10% молока козы Orobica. Паста плотная, насыщенно‑соломенная, с нотами альпийского сена, масла и орехов. Традиционный сыр для Pizzoccheri della Valtellina. Сыр, который стоит открыть и хранить.
Valtellina Casera DOP — спутник Pizzoccheri Valtellina Casera DOP — самый распространённый сыр Вальтеллины. Производится из частично обезжиренного коровьего молока, паста полуварёная, выдержка минимум 70 дней. Вкус сладкий, деликатный, с нотами свежего молока и масла. Отлично плавится — второй традиционный сыр для Pizzoccheri вместе с Bitto. Хорош как столовый, в фондю, натёртый на поленту и ризотто. Идеален для тех, кто ищет менее интенсивный альпийский сыр.
Fontina DOP — королева Валле‑д'Аоста Fontina DOP — один из самых известных итальянских сыров. Производится только в Валле‑д'Аоста из цельного молока коров местной породы. Паста мягкая, эластичная, цвета слоновой кости, с мелкими глазками. Вкус молодой — сладкий и сливочный, с выдержкой становится насыщенным и сложным. Корка тонкая, коричневая. Основной ингредиент фондю Валле‑д'Аоста: растопленная с молоком, маслом и желтками превращается в бархатный соус. Отлична на пицце, в гратене или просто с ржаным хлебом.
Formagella Tremosine — вкус озера Гарда Formagella Tremosine — ремесленный сыр с плато Тремозине над озером Гарда. Мягкая или полутвёрдая паста, цельное коровье молоко, короткая выдержка, сохраняющая нежность и деликатность. Есть классическая версия, с черемшой и безлактозная. Черемша придаёт свежий травянистый аромат. Местный сыр, тесно связанный с уникальным микроклиматом Гарды. Примечание: ремесленный продукт, не DOP.
Toma di Gressoney — сыр Монте‑Роза Toma di Gressoney производят в долине Лис, у подножия Монте‑Роза. Полутвёрдый сыр из цельного коровьего молока высокогорных пастбищ. Паста плотная, соломенная, с нерегулярными глазками. Вкус сладкий, ароматный, с нотами альпийских трав и масла. Отличен как столовый, но также идеален в фондю или с полентой. Ограниченное ремесленное производство делает его настоящим сокровищем Валле‑д'Аоста. Примечание: ремесленный продукт, не DOP.
Как сочетать альпийские сыры Альпийские сыры естественно сочетаются с продуктами своего региона: ржаным хлебом, полентой, каштановым или горным мёдом, грецкими и лесными орехами, ягодными джемами. Вино: альпийские белые — Pinot Grigio Alto Adige, Müller‑Thurgau; или лёгкие красные — Valtellina Superiore DOCG. Для полноценной альпийской тарелки сочетайте сыры разной выдержки — от молодых до сильно выдержанных — и добавьте speck или bresaola della Valtellina.
Откройте для себя наши итальянские сыры.
