Сыр Asiago Mezzano e Vecchio – DOP из Италии

Q: Где производится Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio и какова его история?

Asiago — символический сыр Плато Семи общин, виченцианского нагорья высотой более 1000 метров над уровнем моря, населённого народами кимврийского происхождения, которые на протяжении веков строили свою экономику на разведении крупного рогатого скота и сыроделии. Первые задокументированные свидетельства сыра, производимого на Плато Азьяго, восходят к X веку. В Средние века производство велось преимущественно из овечьего молока — оригинальный Asiago Pressato был овечьим сыром — но с постепенным распространением скотоводства между XVI и XVIII веками коровье молоко полностью вытеснило овечье. Европейская DOP была признана в 1996 году. Спецификация предусматривает два типа, различающихся по технике и выдержке: Asiago Pressato (цельное молоко, выдержка 20-40 дней) и Asiago d'Allevo, подразделяемый на Mezzano (3-8 месяцев) и Vecchio (более 10 месяцев). Mezzano имеет полутвёрдое и эластичное тесто, глазки средних размеров, сладкий вкус с прогрессией к нотам сухофруктов. Vecchio развивает более твёрдое и зернистое тесто, насыщенный соломенный цвет, полный и решительный вкус с пряными оттенками.

Q: Является ли Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio безглютеновым? Содержит ли лактозу?

Аллергены: коровье молокоЛактоза: минимальный остаток в Vecchio свыше 10 месяцев; присутствует в MezzanoГлютен: отсутствуетБеременность: подходит в версиях из пастеризованного молока; проверить этикеткуВеган/вегетарианец: не подходит (животный сычужный фермент)

Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio confezione

Сыр Asiago Mezzano e Vecchio DOP

1/8 часть / Полутвердые сыры / Коровье молоко

€22,40

Сыр Asiago Mezzano e Vecchio DOP

€22,40 / 0.75 кг.

Вес:: 0.75 kg

€29,87 / kg

SKU: A1154

Куплено 12 раз

Категория: Полутвердые сыры

Тип молока: Коровье молоко

Форма: 1/8 часть Четверть Половина Целый

Organic Product

Natural

Premium Quality

Best

Secure Payment

Protected

100% Authentic

Guaranteed

Asiago DOP Stagionato Mezzano — это высококачественный сыр, изготовленный из отборного итальянского молока и выдержанный в течение периода, который подчеркивает его сбалансированность, аромат и многогранность.

Обладая насыщенным и гармоничным вкусом, он идеально подходит как для дегустации, так и для обогащения традиционных рецептов. Сертифицированное совершенство сыродельной традиции Венеции и Трентино.

Новые поступления

Pecorino Pere e Zenzero Busti

Gustarivo

€32,72 / 1.0 кг.

Pecorino con Zafferano Busti

Gustarivo

€33,20 / 1.0 кг.

Pecorino con Pistacchio Verde di Bronte Busti

Gustarivo

€32,64 / 1.0 кг.

Pecorino con Peperoncino Busti

Gustarivo

€29,92 / 1.0 кг.

Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG Busti

Gustarivo

€33,12 / 1.0 кг.

Caprino di Toscana a Caglio Vegetale Busti

Gustarivo

€84,00 / 2.5 кг.

Formagella Tremosine al Tartufo — Alpe del Garda

Gustarivo

€33,60 / 1.4 кг.

Pecorino al Tartufo — Caseificio Busti

Gustarivo

€35,20 / 1.0 кг.

Смотреть все

Asiago Mezzano и Vecchio представляет собой один из лучших молочных продуктов Северной Италии. Произведенный на плато Азиаго и в соседних районах DOP, этот сыр выражает две души:

Mezzano (4-10 месяцев) Сбалансированный, мягкий, ароматный.
Vecchio (более 10 месяцев) Насыщенный, сложный, рассыпчатый, с нотками сухофруктов и сливочного масла.

Оба вида выдержки предлагают аутентичный вкусовой профиль, глубоко связанный с территорией.

Происхождение и сырье
Производится из коровьего молока с ферм, имеющих сертификат DOP, которое собирается ежедневно и обрабатывается свежим. Естественное кормление коров и многовековые традиции сыроварения способствуют получению насыщенного, ароматного молока, которое идеально подходит для качественного созревания.

Техника обработки
Молоко нагревают, свертывают и разбивают до получения эластичной пасты. После формовки и посола сыры отправляются на созревание:

Mezzano 4-10 месяцев, упругая консистенция и гармоничный вкус.
Vecchio более 10 месяцев, более сухое, рассыпчатое тесто, с кристаллами и сложными ароматами.

Созревание происходит в контролируемых условиях, способствующих развитию типичных ароматов и вкусов.

Аромат и вкус

Asiago Mezzano: сладкий и молочный аромат, сбалансированный вкус с нотками свежего масла, сливок и сена.
Asiago Vecchio: Интенсивный аромат, ноты сухофруктов, бульона, топленого масла и натуральных специй; стойкий и сложный вкус.

Применение на кухне
Идеально подходит для:

Сырные тарелки и дегустации для гурманов
Сэндвичи, булочки и аперитивы
Ризотто, паста и запеченные блюда
Салаты, карпаччо и сырые заготовки
тертый (Vecchio) для традиционных рецептов

Две зрелости, два характера, одно совершенство.

Почему стоит выбрать его
Благодаря качеству молока, традициям DOP и двойному вкусовому выражению. Asiago Mezzano и Vecchio это универсальный сыр, элегантный и полный индивидуальности.

FAQ

Где производится Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio и какова его история?

Asiago — символический сыр Плато Семи общин, виченцианского нагорья высотой более 1000 метров над уровнем моря, населённого народами кимврийского происхождения, которые на протяжении веков строили свою экономику на разведении крупного рогатого скота и сыроделии. Первые задокументированные свидетельства сыра, производимого на Плато Азьяго, восходят к X веку. В Средние века производство велось преимущественно из овечьего молока — оригинальный Asiago Pressato был овечьим сыром — но с постепенным распространением скотоводства между XVI и XVIII веками коровье молоко полностью вытеснило овечье. Европейская DOP была признана в 1996 году. Спецификация предусматривает два типа, различающихся по технике и выдержке: Asiago Pressato (цельное молоко, выдержка 20-40 дней) и Asiago d'Allevo, подразделяемый на Mezzano (3-8 месяцев) и Vecchio (более 10 месяцев). Mezzano имеет полутвёрдое и эластичное тесто, глазки средних размеров, сладкий вкус с прогрессией к нотам сухофруктов. Vecchio развивает более твёрдое и зернистое тесто, насыщенный соломенный цвет, полный и решительный вкус с пряными оттенками.

Как хранить Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio и с чем его подавать?

Температура: 4-8 °C для Mezzano; 8-12 °C в кладовой для Vecchio
Оборачивать в бумагу для сыра; Vecchio можно хранить также в ткани
Не замораживать; использовать в течение 2-4 недель после открытия
Кристаллы в тесте Vecchio нормальны: свободные аминокислоты, признак хорошего созревания

На кухне: Mezzano на доске с венецианскими мясными изделиями и горчицей по-виченцански; расплавленный в тёплых трамеццини. Vecchio в стружке с акациевым мёдом и грецкими орехами; тёртый на венецианском pasta e fagioli, bigoli in salsa, ризотто с радиккьо. Сочетание: Valpolicella Superiore или Amarone для Vecchio; Soave Classico или Bardolino для Mezzano.

Имеет ли Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio сертификат DOP? Что гарантирует его качество?

Сертификация: DOP — Защищённое наименование места происхождения (ЕС)

Описание:
Сыр из частично обезжиренного коровьего молока плато Азиаго и провинций Виченца, Тревизо, Падуя и Тренто. Mezzano — выдержка 4–10 месяцев, вкус решительный и ароматный. Vecchio — выдержка 10–15 месяцев, вкус насыщенный и пряный. Натуральный продукт без лактозы и лизоцима.

Орган сертификации:
Консорциум охраны Asiago + CSQA Certificazioni

🌐 Сайт консорциума | 📄 Дисциплинарный устав (PDF)

Является ли Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio безглютеновым? Содержит ли лактозу?

Аллергены: коровье молоко
Лактоза: минимальный остаток в Vecchio свыше 10 месяцев; присутствует в Mezzano
Глютен: отсутствует
Беременность: подходит в версиях из пастеризованного молока; проверить этикетку
Веган/вегетарианец: не подходит (животный сычужный фермент)

Основные характеристики

Молоко: коровье, плоскогорье Семи Общин и провинции Виченца, Тренто, Падуя, Тревизо
Классификация: DOP, полуварёное тесто
Mezzano: созревание 3–8 месяцев; полутвёрдое тесто, эластичное, средняя глазковость
Vecchio: созревание более 10 месяцев; твёрдое тесто, зернистое, интенсивно-соломенный цвет
Форма: цилиндрическая, диаметр 30–40 см, вес 8–12 кг; корка компактная, цвет от жёлтого до тёмно-коричневого
Консорциум: Consorzio Tutela Formaggio Asiago

Условия доставки Gustarivo

Доставка осуществляется в следующие страны ЕС: Австрия, Бельгия, Болгария, Чехия, Германия, Дания, Эстония, Испания, Франция, Греция, Хорватия, Венгрия, Ирландия, Италия, Литва, Люксембург, Латвия, Мальта, Нидерланды, Польша, Португалия, Румыния, Швеция, Словения, Словакия.

Стоимость доставки
Для Австрии, Германии, Франции, Люксембурга:
— 0.1–3 кг: €15–20 + НДС
— 3.1–40 кг: €23–45 + НДС
Для других стран — уточняется при оформлении заказа.

Бесплатная доставка
При заказе от €120 — доставка по всей Европе бесплатна.
По Италии — всегда бесплатно.

Сроки доставки
3 рабочих дня с момента получения оплаты.

Важно для сыров и салями
Отправка только в понедельник, вторник и среду до 15:00 по итальянскому времени — чтобы продукты прибыли свежими до выходных.

Всё остальное отправляется в любой рабочий день.