Grana Padano DOP Riserva 30 меcяцев

Grana Padano — самый производимый сыр DOP в мире: ежегодно сертифицируется более 5 миллионов форм, и тем не менее версия Riserva — выдержанная более 20 месяцев, с золотой наклейкой — представляет абсолютное совершенство традиции, уходящей корнями в XII век. Именно монахи-цистерцианцы аббатства Кьяравалле, основанного святым Бернардом в 1135 году на Миланской равнине, разработали технику сыроварения, давшую начало гране: столкнувшись с избытком молока от мелиорированных хозяйств, монахи экспериментировали с длительным нагревом творожной массы и долгой выдержкой, получая плотный, питательный сыр, хранящийся месяцами. Название «grana» произошло от характерной зернистой структуры, образующейся при созревании. В последующие века производство распространилось по всей Паданской равнине — от Пьяченцы до Венеции, от По до Предальп — и в 1954 году был создан Консорциум охраны. Наименование DOP было признано ЕС в 1996 году. Версия Riserva 30 mesi выражает максимальную сложность: выдержка более двух с половиной лет формирует в пасте видимые кристаллы тирозина, насыщенный соломенно-жёлтый цвет и богатый ароматический профиль с нотами сухофруктов, топлёного масла и мясного бульона.

• Температура: 4–8 °C в отсеке для овощей или в наименее холодной части холодильника
• Заворачивать в сырную бумагу или перфорированную плёнку после каждой нарезки
• Не замораживать целый кусок; допускается только тёртый сыр на короткое время
• Употребить в течение 3–4 недель с момента вскрытия
• Белые кристаллы в пасте — это тирозин, признак длительной выдержки, а не дефект

На кухне: Превосходен в стружке на мясном карпаччо, салатах из рукколы с грушей, на сырной тарелке с каштановым мёдом и грецкими орехами. В сыром виде на ризотто с шафраном, вмешанном вне огня, и на свежей пасте с маслом и шалфеем. Тёртым — на минестроне, pasta e fagioli, ньокки с маслом. При комнатной температуре с Амароне делла Вальполичелла или Бароло для чистой дегустации.

Сертификация: DOP — Защищённое наименование места происхождения (ЕС)

Описание:
Твёрдый сыр выдержкой более 30 месяцев из частично обезжиренного коровьего молока. Знак «Riserva» гарантирует минимум 20 месяцев созревания и исключительные органолептические свойства. Сертифицирован Консорциумом охраны и независимым органом CSQA.

Орган сертификации:
Консорциум охраны Grana Padano + CSQA Certificazioni

🌐 Сайт консорциума  |  📄 Дисциплинарный устав (PDF)

• Аллергены: коровье молоко (остаточная лактоза незначительна благодаря длительной выдержке)
• Глютен: отсутствует
• Лактоза: практически отсутствует в версиях с выдержкой более 24 месяцев (< 0,01 г/100 г)
• Беременность: подходит — пастеризованное молоко, длительная выдержка устраняет микробиологические риски
• Веган/вегетарианец: не подходит (животный сычуг)