Pecorino Pere e Zenzero Busti

Pecorino Pere e Zenzero — сыр, рождённый из современного взгляда на тосканскую традицию сыроделия — взгляда того, кто глубоко знает сырьё и не боится вступать в диалог с неожиданными ингредиентами. Произведённый Caseificio Busti из цельного овечьего молока местных ферм, этот пекорино вводит в тесто два кажущихся далёкими, но исключительно дополняющих друг друга ингредиента: грушу с её мягкой фруктовой сладостью и имбирь с его свежей, цитрусовой и слегка острой теплотой. Равновесие между ними — истинный протагонист: ни один не преобладает над другим, и ни один не затмевает качество тосканского пекорино, который их принимает.

Основные характеристики

• Молоко: цельное овечье пастеризованное, тосканские фермы
• Производитель: Caseificio Busti, Тоскана
• Характеризующие ингредиенты: груша и имбирь в тесте
• Классификация: полутвёрдый сыр средней выдержки
• Корка: натуральная, охристая, несъедобная
• Тесто: цвета слоновой кости с соломенным оттенком, с равномерным распределением груши и имбиря
• Выдержка: средняя (ориентировочно 60–90 дней)
• Хранение: в холодильнике при 4°C–8°C; подавать при комнатной температуре

Сенсорный профиль

• Внешний вид: плотное тесто цвета слоновой кости с кусочками сушёной груши и имбиря, равномерно распределёнными; визуально элегантный и оригинальный срез
• Аромат: мягкая обволакивающая овечья основа со сладкими фруктовыми нотами груши и цитрусово-смолистым штрихом имбиря, раскрывающимися приятно и ненавязчиво
• Вкус: молочное и округлое начало тосканского пекорино; сладость груши утверждается сразу — мягкая и сочная, — за ней следует свежая и слегка острая теплота имбиря, живо продлевающая финал; ароматное, стойкое и удивительно гармоничное послевкусие
• Текстура: плотное и тающее тесто с лёгкой консистенцией кусочков груши, добавляющей приятное разнообразие при жевании

Применение в кулинарии

• При комнатной температуре на сырной доске с каштановым мёдом или джемом из айвы, усиливающими фруктовую ноту
• С грецкими орехами, поджаренным фундуком и сухофруктами для осенней сырной доски с большим характером
• Ломтиками на цельнозерновом или ржаном хлебе, где сладость груши находит идеальный деревенский контрапункт
• Как начинка для несладких пирогов с сезонными овощами — радиккьо, тыква, карамелизованный лук
• Расплавленным как мантекатура для грушевого ризотто с редукцией белого вина, где имбирь добавляет неожиданную ароматическую ноту
• К ароматным белым винам — Gewürztraminer, Эльзасский Riesling, Müller-Thurgau — или тосканскому Vin Santo для незабываемого завершения трапезы

Почему стоит выбрать

Pecorino Pere e Zenzero Busti — оригинальный референс с высоким нарративным потенциалом для специализированного интернет-магазина: сочетание груша-имбирь современно, узнаваемо и способно заинтриговать как страстного любителя сыров, так и тех, кто впервые знакомится с миром ремесленных пекорино. Это сыр, рассказывающий о нетрадиционной Тоскане — творческой, открытой к диалогу со вкусами мира, но всегда укоренённой в качестве местного сырья. Отличный гурме-подарок, протагонист осенних и зимних сырных досок, идеальный для тех, кто ищет сыр, о котором говорят за столом.