Spianata Piccante Intera Coati

Spianata Piccante Intera Coati — острый вариант калабрийской традиции плоского салями, производимый Coati — одним из старейших и наиболее авторитетных производителей северо-итальянской норчинерии с калабрийскими производственными площадками, — сочетающий технику ручной раскатки и использование калабрийского пеперончино на высочайшем ремесленном уровне. Компания Coati была основана в 1921 году в Вероне и выросла в одного из исторических производителей северо-итальянской норчинерии. Через партнёрства с калабрийскими производителями Coati включила Спианату в свой ассортимент и производит её по традиционному калабрийскому рецепту: свинина с отборных ферм, калабрийский пеперончино, чеснок и чёрный перец, ручная раскатка до эллиптической формы в конце созревания не менее 60–90 дней. Слово 'Intera' в названии обозначает целый формат — то есть целое, ненарезанное салями в натуральной оболочке, готовое к созреванию и прямой продаже. Острая версия ('Piccante') содержит концентрацию пеперончино, делающую продукт заметно острее, чем сладкая версия, но не такой экстремальной, как Nduja — это мощный, хорошо сбалансированный профиль остроты, согревающий нёбо, не подавляя его.

• Целиком: подвешенной или лежащей плоско при 12–16 °C; до 5 месяцев
• После нарезки: в вощёной бумаге в холодильнике; использовать в течение 2–3 недель
• Извлечь за 20 минут до дегустации: плоская форма нагревается быстрее

На кухне: На калабрийской доске антипасто как партнёр сладкой Спианаты и Capocollo. Тонко нарезанной — широкие ломти благодаря плоской форме — на брускеттах с калабрийским маслом. В pasta alla calabrese или pizza diavola. Как интенсивный усилитель вкуса в соусах. Сочетание: Cirò Rosso Classico DOP или Gaglioppo для синергии перец-на-перец; Greco di Bianco для контраста.

Spianata Piccante Intera Coati производится по традиционному калабрийскому рецепту без добавок глютена или молочных белков в соответствии с европейскими нормами пищевой безопасности для ферментированных мясных продуктов. Доля пеперончино должна быть задекларирована на этикетке.

Информация о продукте

• Аллергены: свинина; калабрийский пеперончино (средне-высокий — проверить этикетку); чеснок; чёрный перец
• Глютен: отсутствует
• Лактоза: отсутствует
• Беременность: с осторожностью — сырое выдержанное мясо; пеперончино умеренно
• Веган/вегетарианец: не подходит