Kartoffelgnocchi mit cremiger Fonduta aus Montasio g.U. Mezzano, frischem Schnittlauch und schwarzem Pfeffer — ein alpines Rezept aus Friaul-Julisch Venetien.
Das Wohlfühlessen der Dolomiten Gnocchi mit Montasio gehören zu den beliebtesten Gerichten in Friaul-Julisch Venetien und im östlichen Venetien. Der Montasio g.U. ist ein Alpkäse, der in den Almhütten der Dolomiten und der Karnischen Voralpen hergestellt wird: jung ist er mild und buttrig, mit zunehmender Reife wird er intensiver und körniger. Geschmolzen in einer cremigen Fonduta und über die Kartoffelgnocchi gegossen, entsteht ein vollmundiges, tiefes Gericht, das nach den Bergen duftet.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Gnocchi
1 kg mehlige Kartoffeln (Kennebec oder Bintje)
200–250 g Mehl Typ 00
1 ganzes Ei
Salz nach Bedarf
Muskatnuss nach Bedarf
Für die Montasio-Fonduta
300 g Montasio g.U. Mezzano (4–6 Monate), ohne Rinde, in Würfeln
150 ml Vollmilch
100 ml frische Sahne
30 g Butter
1 Knoblauchzehe
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung
1. Die Gnocchi Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 30–35 Minuten lang, bis sie weich sind. Gießen Sie sie ab, schälen Sie sie noch warm und drücken Sie sie auf einem Nudelbrett durch eine Kartoffelpresse. Lassen Sie den Dampf 5 Minuten lang entweichen — so vermeiden Sie zähe Gnocchi. Fügen Sie Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss hinzu. Kneten Sie den Teig zügig: Je weniger Sie den Teig bearbeiten, desto weicher werden die Gnocchi. Formen Sie Rollen mit einem Durchmesser von 2 cm und schneiden Sie diese in 2–3 cm große Stücke.
2. Die Montasio-Fonduta Geben Sie die Montasio-Würfel in die Milch und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen. Schmelzen Sie in einem kleinen Topf die Butter mit dem zerdrückten Knoblauch. Fügen Sie den Montasio, die Milch und die Sahne hinzu. Kochen Sie das Ganze bei sehr geringer Hitze unter ständigem Rühren 10–12 Minuten lang, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Fonduta sollte glatt und cremig sein. Mit Pfeffer abschmecken und den Knoblauch entfernen.
3. Zubereitung und Anrichten Kochen Sie die Gnocchi in reichlich Salzwasser. Wenn sie an die Oberfläche steigen, warten Sie 30 Sekunden und schöpfen Sie sie mit einer Schaumkelle ab. Richten Sie sie in vorgewärmten tiefen Tellern an. Gießen Sie reichlich heiße Fonduta darüber. Garnieren Sie das Gericht mit gehacktem Schnittlauch und etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Varianten
Mit Speck: knusprige Speckstreifen über der Fonduta — die klassische Kombination aus dem Friaul.
Mit Steinpilzen: frische, angebratene oder eingeweichte getrocknete Steinpilze für einen herbstlichen Touch.
Reifer Montasio: Verwenden Sie alten Montasio (über 12 Monate) für eine intensivere Fonduta.
Kürbisgnocchi: Ersetzen Sie die Hälfte der Kartoffeln durch gebackenen Kürbis, um dem Käse eine süße Note entgegenzusetzen.
Der Montasio g.U. — drei Reifegrade, drei Charaktere
Frisch (2–4 Monate): weicher Teig, süßer und milchiger Geschmack, ideal als Tafelkäse.
Mezzano (4–10 Monate): kompakter, ausgewogener Geschmack mit Noten von Butter und Heu — perfekt für Fonduta.
Stagionato (über 10 Monate): hart, körnig, intensiv — hervorragend gerieben oder in Flocken.
Für dieses Rezept ist der Montasio Mezzano die ideale Wahl: Er schmilzt perfekt und hat genug Charakter, um das Gericht zu tragen, ohne den Geschmack der Gnocchi zu überdecken.
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