Polenta e Bombolone Monte Pora fuso: das bergamaskische Comfort Food schlechthin
Cremige Polenta mit geschmolzenem Bombolone Monte Pora Paleni und Nussbutter mit Salbei, serviert in einer rustikalen Schüssel — ein von der bergamaskischen Tradition inspiriertes Rezept. Die Polenta mit geschmolzenem Bombolone Monte Pora ist eines der Gerichte, die die Seele der lombardischen Bergküche am besten widerspiegeln. Einfach, großzügig und zutiefst wohltuend: Die dampfende Polenta trifft auf den Bombolone Monte Pora Paleni, einen halbweichen Käse mit mildem, milchigem Geschmack, der sanft schmilzt und eine weiche, leicht fädige Creme bildet.
Zutaten (für 4 Personen)
400 g bramata Maismehl (rustikale Polenta)
1,7 Liter Wasser
200 g Bombolone Monte Pora Paleni, in dünne Scheiben geschnitten
50 g Alpenbutter (Bergbutter)
Grobes Salz nach Bedarf
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Frische Salbeiblätter (fakultativ)
Zubereitung
1. Polenta kochen
Wasser mit einer Prise grobem Salz zum Kochen bringen. Das Maismehl einrieseln lassen und dabei mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Hitze reduzieren und 50–60 Minuten unter häufigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen. Die Polenta ist fertig, wenn sie weich ist und sich vom Topfrand löst.
2. Nussbutter mit Salbei zubereiten
In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher Hitze mit den Salbeiblättern schmelzen, bis sie leicht nussig wird. Beiseite stellen.
3. Bombolone schmelzen und anrichten
Am Ende der Garzeit Herd ausschalten oder auf niedrigste Stufe stellen. Die Scheiben Bombolone Monte Pora hinzufügen und rühren, bis sie schmelzen. Der Käse wird cremig und leicht fädig, ohne sich zu trennen. Polenta in tiefe Teller geben, mit der Nussbutter mit Salbei beträufeln und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sofort heiß servieren.
Der Bombolone Monte Pora: ein einzigartiger Käse
Der Bombolone Monte Pora nimmt seinen Namen von seiner runden Form und der Käsetradition der Alm Monte Pora im Val Seriana. Hergestellt von Paleni, hat er eine halbweiche Paste, eine helle strohgelbe Farbe und einen milden Geschmack mit leichten Milchnoten. Er schmilzt sehr gut und bildet eine weiche, leicht fädige Creme, ideal für warme Gerichte.
Tipp des Küchenchefs
Für eine reichhaltigere Version knusprigen Speck oder gebratenen Bauchspeck hinzufügen. Für eine delikatere Variante einfache Nussbutter ohne Salbei verwenden.
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