Carpaccio di manzo con scaglie di Gran Maddalena: eleganza italiana in un piatto
Carpaccio vom Rind mit Gran-Maddalena-Flocken, frischer Rucola und nativem Olivenöl extra — ein raffiniertes italienisches Antipasto. Die Zartheit des rohen Fleisches harmoniert wunderbar mit dem reichen und leicht krümeligen Geschmack des Gran Maddalena, verstärkt durch einen Schuss nativem Olivenöl extra und einige Tropfen Zitrone.
Zutaten (für 4 Personen)
400 g Rinderrücken oder Rinderkeule, sehr dünn geschnitten
80 g Gran Maddalena, in weichen Flocken
80 g frische Rucola
4 EL natives Olivenöl extra von guter Qualität
Saft einer halben Zitrone
Meersalzflocken nach Bedarf
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Bedarf
Einige entsalzte Kapern (optional)
Zubereitung
1. Das Fleisch vorbereiten
Bitten Sie den Metzger, das Rindfleisch sehr dünn aufzuschneiden, oder legen Sie das Fleischstück 20–30 Minuten in den Gefrierschrank, um es zu festigen, und schneiden Sie es dann mit einem sehr scharfen Messer auf. Legen Sie die Scheiben auf eine große Servierplatte, leicht überlappend.
2. Das Fleisch würzen
Beträufeln Sie die Scheiben mit nativem Olivenöl extra und Zitronensaft. Fügen Sie eine Prise Salzflocken und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Lassen Sie 3–5 Minuten ruhen, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt, ohne sich im Zitronensaft zu sehr zu „garen".
3. Rucola hinzufügen und mit Gran Maddalena vollenden
Verteilen Sie die frische Rucola in der Mitte oder auf der gesamten Oberfläche. Hobeln Sie mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer weiche, unregelmäßige Flocken vom Gran Maddalena. Verteilen Sie diese gleichmäßig auf dem Carpaccio. Der Käse sollte Zimmertemperatur haben, um Aroma und Geschmack optimal zu entfalten.
4. Sofort servieren
Das Carpaccio wird sofort serviert, begleitet von geröstetem Hausbrot oder handwerklichen Grissini.
Warum Gran Maddalena wählen?
Gran Maddalena ist ein gereifter Hartkäse mit körniger, aber nicht übermäßig bröckeliger Struktur, mit Noten von Trockenfrüchten und brauner Butter. In Flocken verleiht er rohen Gerichten Tiefe und Charakter, ohne die Zartheit des Fleisches zu überdecken.
Tipp des Küchenchefs
Für einen noch raffinierteren Touch fügen Sie einige Tropfen gereiften Balsamicoessig oder einen Schuss leicht fruchtiges natives Olivenöl extra hinzu.
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