Italienische Alpkäse-Platte mit Montasio g.U., Bitto g.U., Fontina g.U. und Toma di Gressoney, serviert mit Berghonig, Walnüssen und Roggenbrot.
Die Alpen: die Wiege der großen italienischen Käsesorten Die italienischen Alpen gehören zu den reichhaltigsten Käsegebieten der Welt. Die reine Luft, die hochgelegenen Weiden, die wildwachsenden Kräuter und die jahrhundertealte Tradition der Bergkäser haben einzigartige Käsesorten hervorgebracht — jedes Tal mit seinem eigenen Charakter, jede Reifung mit ihrer eigenen Geschichte. Vom Veltlin bis zum Aostatal, vom Friaul bis zu den Brescianer Voralpen: Hier finden Sie die großen italienischen Alpkäse, die Sie auf Gustarivo finden.
Montasio g.U. — der Käse der Dolomiten Der Montasio g.U. entsteht in den Almhütten von Friaul-Julisch Venetien und Ostvenetien, am Fuße der Dolomiten. Er wird aus Vollmilch vom Rind mit halbgekochtem Teig hergestellt, der durch die Reifung fester wird.
Jung (2–4 Monate): mild, buttrig, ideal als Tafelkäse.
Halbgereift (4–10 Monate): ausgewogen und vielseitig, perfekt für Fondue und Gnocchi al Montasio.
Reif (über 10 Monate): hart, intensiv, hervorragend zum Reiben. Die Rinde ist glatt und gleichmäßig, der Teig strohgelb mit kleinen Löchern. Er ist einer der vielseitigsten Hartkäse-Sorten der Ostalpen.
Bitto g.U. — der seltenste Käse des Veltlins Der Bitto g.U. wird nur im Sommer in den Almhütten des Veltlins und der angrenzenden Täler in Höhenlagen zwischen 1400 und 2000 Metern hergestellt. Er ist der einzige italienische Käse, der bis zu 10 Jahre reifen kann — die ältesten historischen Bitto-Käse erzielen Sammlerpreise. Die Produktion ist gering: ausschließlich Sommermilch von Bruna-Alpina-Kühen mit einem Anteil von bis zu 10 % Orobica-Ziegenmilch. Der Teig ist kompakt, von intensiver strohgelber Farbe, mit Noten von Alpenheu, Butter und Trockenfrüchten. Er ist die traditionelle Zutat für die Pizzoccheri aus dem Veltlin. Ein Käse, den es zu entdecken und zu bewahren gilt.
Valtellina Casera g.U. — der Begleiter der Pizzoccheri Der Valtellina Casera g.U. ist der am häufigsten produzierte Käse des Veltlins. Aus teilentrahmter Kuhmilch, halbgekochtem Teig, mindestens 70 Tage Reifezeit. Er ist mild, zart, mit Noten von frischer Milch und Butter. Er schmilzt perfekt — er ist neben dem Bitto der andere traditionelle Käse für die Pizzoccheri. Hervorragend als Tafelkäse, im Fondue oder gerieben auf Polenta und Risotto. Seine Milde macht ihn ideal für alle, die einen weniger intensiven Alpkäse suchen.
Fontina g.U. — die Königin des Aostatals Der Fontina g.U. ist einer der berühmtesten italienischen Käsesorten. Er wird ausschließlich im Aostatal aus Ganzmilch von Kühen aus dem Aostatal hergestellt und hat einen weichen, elastischen, elfenbeinfarbenen Teig mit kleinen Löchern. Der Geschmack ist jung süß und buttrig, mit zunehmender Reife intensiver und komplexer. Die Rinde ist dünn und braun. Er ist die Hauptzutat des Aostataler Fondues: Mit Milch, Butter und Eigelb geschmolzen, wird er zu einer cremigen und vollmundigen Sauce. Hervorragend auch auf Pizza, als Gratin oder einfach in Scheiben auf Roggenbrot.
Formagella Tremosine — der Geschmack des Gardasees Der Formagella Tremosine ist ein handwerklich hergestellter Käse, der auf der Hochebene von Tremosine oberhalb des Gardasees produziert wird. Es handelt sich um einen Weichkäse oder Halbhartkäse aus Kuhmilch, der nur kurz reift, wodurch der Teig weich und der Geschmack zart bleibt. Er ist in den Varianten „klassisch", „mit Bärlauch" und „laktosefrei" erhältlich. Der Bärlauch verleiht ihm ein ganz besonderes frisches und krautiges Aroma. Ein lokaler Käse, den es zu entdecken gilt und der mit dem einzigartigen Mikroklima des Gardasees verbunden ist. Hinweis: handwerklich hergestelltes Produkt ohne g.U.-Siegel.
Toma di Gressoney — der Käse vom Monte Rosa Der Toma di Gressoney wird im Lys-Tal am Fuße des Monte Rosa hergestellt. Es handelt sich um einen halbharten Käse aus Kuhmilch von Hochgebirgsalmen. Der Teig ist kompakt, strohfarben und weist unregelmäßige Löcher auf. Der Geschmack ist mild und aromatisch, mit Noten von Alpenkräutern und Butter. Hervorragend als Tischkäse, aber auch perfekt für Fondue oder auf Polenta. Die begrenzte handwerkliche Produktion macht ihn zu einem wahren Schatz der Aostataler Alpen. Hinweis: handwerklich hergestelltes Produkt ohne g.U.-Siegel.
So kombinieren Sie Alpkäse Alpkäse passt natürlich hervorragend zu den Produkten seiner Region: Roggenbrot, Polenta, Kastanien- oder Berghonig, Walnüsse und Haselnüsse, Waldfruchtkonfitüren. Zu trinken: alpine Weißweine wie Südtiroler Pinot Grigio oder Müller-Thurgau, oder leichte Rotweine wie Valtellina Superiore DOCG. Für eine komplette alpine Käseplatte kombinieren Sie Käsesorten unterschiedlicher Reifegrade — von frisch bis sehr gereift — und fügen Sie Speck oder Bresaola aus dem Veltlin hinzu.
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