Cremige Polenta mit geschmolzenem italienischem Käse – Grana Padano, Fontina und Montasio g.U. – ist eines der beliebtesten Komfortgerichte Norditaliens. In der Lombardei, im Piemont und im Veneto weit verbreitet, verwandelt sie einfaches Maismehl in ein reichhaltiges, wohltuendes Gericht, das perfekt für Winterabende ist. Die Süße der warmen Polenta trifft auf die Cremigkeit der g.U.-Käsesorten und sorgt für eine weiche, zart schmelzende Konsistenz.
Zutaten (für 4 Personen)
400 g Bramata-Maismehl
1,5 Liter Wasser
10 g grobes Salz
100 g Fontina g.U. in Würfeln
80 g geriebener Grana Padano g.U.
60 g Taleggio g.U. in Würfeln (oder Bitto g.U. für einen intensiveren Geschmack)
50 g Butter
Schwarzer Pfeffer nach Belieben
Zubereitung Bringen Sie das Wasser mit dem Salz zum Kochen. Streuen Sie das Maismehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein, um Klümpchen zu vermeiden. Lassen Sie die Polenta bei geringer Hitze 40–45 Minuten lang kochen und rühren Sie alle 5 Minuten um: Die Polenta ist fertig, wenn sie sich vom Topfrand löst.
Vom Herd nehmen und die Butter unter Rühren hinzufügen, bis sie geschmolzen ist. Den gewürfelten Fontina und Taleggio untermischen: Durch die Restwärme schmelzen sie langsam. Kräftig umrühren, damit sich alles gut verbindet. Zum Schluss den geriebenen Grana Padano hinzufügen und erneut umrühren: Die Polenta sollte cremig, weich und leicht zäh sein.
Sofort in vorgewärmten tiefen Tellern servieren. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und, wenn Sie möchten, einigen Grana-Padano-Spänen garnieren. Hervorragend allein oder zu sautierten Pilzen, gebratener Wurst oder Wintergemüse.
Regionale Varianten
Polenta concia aus dem Aostatal: Fontina g.U. und Bergbutter
Polenta Taragna: Mais + Buchweizen mit Bitto g.U.
Polenta e Gorgonzola: für Liebhaber intensiver Aromen
Polenta al forno: Polenta-Scheiben, bei 200 °C mit Käse überbacken
Tipps
Instant-Polenta ist schneller zubereitet, aber weniger rustikal
Verwenden Sie frischen g.U.-Käse für eine perfekte Schmelze
Übrig gebliebene Polenta schneiden Sie in Scheiben und grillieren am nächsten Tag
Warum die italienischen g.U.-Käsesorten Fontina g.U., Taleggio g.U. und Grana Padano g.U. garantieren Qualität, Herkunft und traditionelle Herstellungsmethoden. Der Fontina sorgt für Cremigkeit, der Taleggio für aromatische Weichheit, der Grana Padano für Würze und Tiefe. Zusammen ergeben sie eine reichhaltige und harmonische Polenta.
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