Caciocavallo Bianco Spinelli

Der Caciocavallo Bianco ist die ungeraeucherte Version des grossen suedlichen Filata-Kaeses: Eine Form, die in der hellen Rinde und der elastischen Kaesemasse die ganze Reinheit der handverarbeiteten Kuhmilch bewahrt, ohne externe Duefte hinzuzufuegen, und die aromatische Komplexitaet ausschliesslich durch die Milchfermentation, das Filieren und die progressive Reifung entfaltet. Spinelli ist ein kampanischer Hersteller, der tief in der Tradition der suedlichen Filata-Kaeseherstellung verwurzelt ist, wo die Handfileringtechnik in heissem Wasser von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Caciocavallo Bianco stellt die reine Version dieser Tradition dar: die Vollkuhmilch, das Kalbs- oder Zickleinfernent, das manuelle Filieren in 85-90 Grad C heissem Wasser, das die Kaseinproteine in parallelen Fasern ausrichtet und die charakteristische elastische Struktur erzeugt, die Birnenformung mit Koepfchen - alles folgt seit Jahrhunderten kodifizierten Handgriffen. Das aromatische Profil folgt einer praezisen Trajektorie: suess und milchig bei jungen Formen bis 3 Monate, progressiv intensiver und leicht scharf bei 6-12 Monaten gereiften Versionen.

• Temperatur: 8-12 Grad C in der Speisekammer; 4-8 Grad C im Kuehlschrank nach dem Anschneiden
• Den ganzen Laib haengend in luftiger Umgebung aufbewahren; nach dem Anschneiden einwickeln
• Innerhalb von 3-4 Wochen nach dem Anschneiden verbrauchen bei halbgereiften Versionen

In der Kuche: Jung: auf Kaeseplatte als Tafelkaese mit Kirschtomaten, Oliven und Altamura-Brot. Auf der Grillplatte: dicke Scheiben in der Pfanne goldbraun angebraten mit frischer Tomate und Oregano. Geschmolzen auf Margherita-Pizza, Bruschette, suedlicher Pasta al forno. Gerieben bei gereiften Versionen auf Pasta alla Norma, Parmigiana. Pairing: Falanghina del Sannio oder Greco di Tufo fuer junge Versionen; Taurasi g.U. fuer gereifte.

Caciocavallo Bianco Spinelli wird nach der traditionellen Technik der suedlichen Filata-Kaeseherstellung im Einklang mit den europaeischen Lebensmittelsicherheitsnormen hergestellt. Er fuegt sich in die Familie des Caciocavallo Silano g.U. ein, ohne notwendigerweise in die abgegrenzte Zone des Pflichtenhefts zu fallen. Die Qualitaet wird durch das deklarierte manuelle Filieren und die Herkunft der Milch aus regionalen Betrieben garantiert.

Produktinformation

• Allergene: Kuhmilch
• Laktose: minimaler Restgehalt bei Versionen mit ueber 6 Monaten Reifung
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: pruefen ob Roh- oder pasteurisierte Milch - auf dem Etikett angegeben
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab von Kalb oder Zicklein)