Caciocavallo Geräuchert Spinelli

Caciocavallo Affumicato Spinelli ist der charakteristischste Ausdruck der handwerklichen Käseherstellung des süditalienischen kampanisch-lukanischen Apennins: Die Tradition, den Caciocavallo zu räuchern, entstand aus der Notwendigkeit, den Käse in den Sommermonaten länger haltbar zu machen, und ist mit der Zeit zu einer bewussten gastronomischen Wahl für das einzigartige aromatische Profil geworden, das das Räuchern der Filata-Käsemasse verleiht. Das Salumificio Spinelli arbeitet in Kampanien nach den Techniken der traditionellen südlichen Norcineria und Käseherstellung. Das Räuchern des Caciocavallo erfolgt mit natürlichem Holz — traditionell Kirsch-, Buchen- oder Olivenholz — und Stroh, die der Rinde die charakteristische dunkelbraune Bronzefarbe und der inneren Käsemasse zarte Rauchnoten verleihen, die sich mit dem milchigen und leicht scharfen Geschmack der gereiften Filata integrieren. Die Technik sieht vor, dass die Formen nach der Salzlakensalzung dem Kalt- oder Heißrauch ausgesetzt werden; mit der anschließenden Reifung — mindestens 60 Tage — verschmilzt der Rauchduft mit der Käsemasse und wird zu einem integralen Bestandteil des aromatischen Profils.

• Temperatur: 8–12 °C in kühler Speisekammer; 4–8 °C im Kühlschrank nach dem Anschneiden
• Den ganzen Laib hängend oder in luftiger Umgebung aufbewahren; die Räucherung schützt natürlich die Rinde
• Nach dem Anschneiden: die freiliegende Seite in Käsepapier einwickeln
• Innerhalb von 3–4 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen

In der Küche: Auf Käseplatte als Protagonist mit geräucherten Wurstwaren, schwarzen Oliven und Sesammelbrot. Auf der Grillplatte in dicken Scheiben: Das Räuchern verstärkt sich mit der Hitze und entwickelt karamellartige Noten. Geschmolzen auf Bruschette, Pizza mit Tomaten und Nduja. Gerieben auf Pasta al forno und Parmigiana für aromatische Tiefe. Pairing: Aglianico del Vulture oder Cirò Rosso zur Verstärkung der Rauchnoten.

Der Caciocavallo Affumicato Spinelli wird nach der traditionellen Technik der südlichen Filata-Käseherstellung im Einklang mit den europäischen Lebensmittelsicherheitsnormen hergestellt, mit natürlichem Räuchern, das auf dem Etikett als vorgeschrieben durch VO EU Nr. 1169/2011 deklariert ist. Das Räuchern mit Naturholz ist an der Abwesenheit künstlicher Räucheraddititve in der Zutatenliste erkennbar.

Produktinformation

• Allergene: Kuhmilch
• Laktose: minimaler Restgehalt bei Versionen mit über 60 Tagen Reifung
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: prüfen ob Roh- oder pasteurisierte Milch — auf dem Etikett angegeben
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)