Caprino Cremoso al Tartufo

Caprino Cremoso al Tartufo ist das Ergebnis der Begegnung zweier absoluter Spitzenprodukte der italienischen Agrar-Lebensmittelwirtschaft, die selten zusammen zu finden sind: die Ziegenmilch — mit ihrem intensiven, leicht bocksartigen aromatischen Profil, reich an mittelkettigen Fettsäuren, die sie deutlich von der Kuhmilch unterscheiden — und der Trüffel, unterirdischer Pilz, der spontan in Symbiose mit den Wurzeln von Eichen, Linden und Kiefern in weiten Teilen Mittel- und Norditaliens wächst. Die Käseherstellung aus Ziegenmilch in Italien hat uralte Wurzeln: Ziegen waren die Milchtiere schlechthin der vorrömerischen Mittelmeerkulturen, und Frischkäse aus Ziegenmilch sind in ganz Italien seit der Bronzezeit dokumentiert. Die überwiegend laktische Gerinnung — typisch für frische Ziegenkäse — ergibt eine weiße, cremige, streichfähige Masse mit leicht zitroniger Frische, die den Ziegenkäse vom Kuhmilchkäse unterscheidet. Die Einarbeitung des Trüffels in die Käsemasse — vor der Formgebung — ist eine relativ neue Technik in der italienischen Käseherstellung, die Anfang der 1980er Jahre entwickelt wurde. Der Frischziegenkäse erwies sich als idealer Träger für den Trüffel: seine milchsäureartige Frische reinigt den Gaumen zwischen einem Bissen und dem nächsten und wertet die erdige und pilzige Komponente des Trüffels auf.

• Temperatur: 2–4 °C im kältesten Teil des Kühlschranks
• Innerhalb von 5–7 Tagen nach der Produktion oder bis zum angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum verbrauchen
• Nicht einfrieren: Die cremige Struktur kollabiert
• In hermetisch verschlossenem Behälter aufbewahren: Das Trüffelaroma ist flüchtig

In der Küche: Auf Roggenbrot oder Baguette-Croutons bei Zimmertemperatur gestrichen — der Trüffel entfaltet sich am besten, wenn der Käse nicht kalt ist. Auf Aperitif-Tafel mit Akazienhonig und frischen Walnüssen. Als cremige Basis für Risotto, außer der Herdplatte manteciert. Als Füllung für herzhafte Crêpes mit Steinpilzen. In Cocotte mit Eiern. Pairing: Gewürztraminer Alto Adige, Vermentino di Gallura g.U. oder Elsässer Pinot Grigio.

Der Caprino Cremoso al Tartufo wird aus pasteurisierter Ziegenmilch und zertifiziertem Trüffel hergestellt, im Einklang mit den europäischen Lebensmittelsicherheitsnormen für Frischkäse und den italienischen Normen über den Handel mit Trüffeln (Gesetz Nr. 752/1985). Der verwendete Trüffel — Tuber aestivum Vittadini oder Tuber borchii Vittadini — muss auf dem Etikett mit wissenschaftlichem Namen und Prozentsatz deklariert werden.

Produktinformation

• Allergene: pasteurisierte Ziegenmilch
• Laktose: vorhanden (Frischkäse)
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: geeignet — pasteurisierte Milch; innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums verbrauchen
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)
• Hinweis: Das Trüffelaroma kann bei Personen, die empfindlich gegenüber Pilzen sind, als Allergen wahrgenommen werden