Fontal Stella Alpina Foresti

Fontal Stella Alpina Foresti ist ein halbgekochter Käse vom Typ "Fontina", der in Norditalien ohne die geografische Bindung der Valdostaner g.U. hergestellt wird: Als zugänglichere Industrieversion eines traditionellen Alpenkäses hat sich der Fontal in den Jahrzehnten eine eigene kommerzielle Identität erarbeitet, die klar von der Fontina g.U. zu unterscheiden ist, mit einer breiten Verbreitung im italienischen und europäischen Lebensmitteleinzelhandel. Der Begriff "Fontal" — Kontraktion aus "Fontina Nazionale" — entstand in den 1950er Jahren, als die Poebene-Käseindustrie auf die wachsende Nachfrage nach einem milden, weichen und leicht schmelzenden Käse ähnlich der Valdostaner Fontina reagierte, aber in großen Mengen mit pasteurisierter Kuhmilch aus ganz Norditalien produzierbar war. Das Caseificio Foresti arbeitet in der Lombardei in der Tradition der großen Poebene-Molkereien und produziert den Fontal Stella Alpina mit pasteurisierter Vollkuhmilch. Die Rinde ist dünn und behandelt, die Farbe gleichmäßig strohgelb, die Masse weich und elastisch mit feiner und spärlicher Lochung — Eigenschaften, die ihn ideal zum Schmelzen machen. Das aromatische Profil ist neutral und zugänglich: süß, milchig, ohne die Komplexität der Fontina g.U.

• Temperatur: 4–8 °C, in Käsepapier oder Folie eingewickelt
• Innerhalb von 2–3 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen
• Das Stück nicht einfrieren; Scheibeneinfrieren für Kochzwecke möglich
• 15 Minuten vor dem Gebrauch herausnehmen für maximale Schmelzwirkung

In der Küche: Ausgezeichnet als universeller Schmelzkäse: Fondue, Toast, warme Tramezzini, Croque-Monsieur, weiße Pizza. Als Füllung für Crêpes und Bresaola-Röllchen. Risotto-Mantecatura außer der Herdplatte für Cremigkeit. Auf Polenta al forno mit Ragù in Schichten. Pairing: Pinot Grigio Alto Adige oder Lugana g.U. für Frische.

Der Fontal ist ein generischer Käse ohne g.U. oder g.g.A., aber seine Herstellung ist durch die europäischen Normen für halbgekochte Käse geregelt mit obligatorischen Parametern für Feuchtigkeit, Fett und Säuregehalt. Das Caseificio Foresti arbeitet nach ISO-Qualitätszertifizierungen und den obligatorischen HACCP-Normen für Milchprodukte.

Produktinformation

• Allergene: pasteurisierte Kuhmilch
• Laktose: vorhanden (kurze Reifung)
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: geeignet — pasteurisierte Milch
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)