Fontina Vera Aosta g.U.

Die Fontina g.U. ist der Symbolkaese des Aostatals: Hergestellt ausschliesslich aus der Rohmilch von Kuehen der Valdostaner Rassen - Rotgescheckt, Schwarzgescheckt und Kastanienbraun - die innerhalb von zwei Stunden nach dem Melken verarbeitet werden muss, gehoert sie zu den wenigen italienischen Kaesen, die die Rueckverfolgbarkeit bis zur einzelnen Melkung garantieren. Die ersten dokumentierten Belege der Fontina stammen aus dem Jahr 1270 in einem Fresko des Castello di Fenis, das einen runden haengenden Kaese zeigt - in der Silhouette identisch mit dem heutigen. Der Name erscheint erstmals 1477 in einem schriftlichen Dokument. In den folgenden Jahrhunderten war die Fontina der Kaese der Valdostaner Herren und Bischoefe, in den Wirtschaftsregistern des Hauses Challant und in den Inventaren der Alpenfestungen als Edelware zitiert. Die g.U. wurde 1996 anerkannt. Das Pflichtenheft gehoert zu den restriktivsten Italiens: Rohmilch einer einzigen Melkung, Valdostaner Rassen, Verarbeitung innerhalb von 2 Stunden, Erhitzung im Kessel auf maximal 36 Grad C, fluessiges Kalbslab, Bruchwaermung auf 46-48 Grad C, Pressung, Trockensalzung oder Salzlake, Mindestreifung 3 Monate in traditionellen Raeumen mit taeglichem Wenden und Buersteln in den ersten 30 Tagen. Die Rinde ist charakteristisch fettig und braeunlich; die schmelzende Masse mit wenig Lochung entwickelt ein suesses, nie scharfes Profil.

• Temperatur: 4-8 Grad C, in leicht feuchtem Kaesepapier eingewickelt
• Nicht in Folie einschliessen: Die Masse muss atmen
• Mindestens 30 Minuten vor der Verkostung herausnehmen
• Innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Oeffnen verbrauchen

In der Kuche: Unverzichtbare historische Zutat der Valdostaner Fondue - mit Milch, Eiern und schwarzem Trueffel. Basis der Zuppa alla Valpellinentze mit Roggenbrot und Wirsing. Geschmolzen auf Polenta concia mit Alpbutter. Auf Kaeseplatte mit Jambon de Bosses g.U. und Mocetta. Pairing: Gamay d'Aoste, Fumin oder alpine Weissweine wie Petite Arvine fuer junge Versionen.

Zertifizierung: g.U. — Geschützte Ursprungsbezeichnung (EU)

Beschreibung:
Halbgekochter Teigkäse aus Vollmilch von einer Melkung der Aostatal-Kühe. Weiche, elastische, schmelzende Masse mit intensivem Duft. Mindestreifezeit 80 Tage in Berggrotten. Jedes Laib besteht die Expertenbewertung des Konsortiums vor der Markierung. Drei Typen: Basis, Alpeggio, Lunga stagionatura (mindestens 180 Tage).

Zertifizierungsstelle:
Consorzio Produttori e Tutela DOP Fontina

🌐 Offizielle Website  |  📄 Produktspezifikation (PDF)

• Allergene: rohe Kuhmilch
• Laktose: vorhanden bei Versionen mit Mindestlagerung (3 Monate); bei laengerer Reifung reduziert
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: nicht empfohlen - nicht pasteurisierte Rohmilch
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (fluessiges Kalbslab)