Käse Asiago Mezzano e Vecchio

Der Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio ist eine der herausragenden Käsesorten Norditaliens. Dieser Käse, der auf der Hochebene von Asiago und in den benachbarten g.U.-Gebieten hergestellt wird, ist Ausdruck zweier Seelen:

• Hälfte (4-10 Monate): ausgewogen, weich, aromatisch.
• Alt (über 10 Monate): intensiv, komplex, mürbe, mit Noten von Trockenfrüchten und Butter.

Beide Reifungen bieten ein authentisches Geschmacksprofil, das eng mit dem Gebiet verbunden ist.

Herkunft und Rohstoffe Hergestellt mit Kuhmilch von g.U.-zertifizierten Bauernhöfen, die täglich gesammelt und frisch verarbeitet wird. Die natürliche Fütterung der Kühe und die jahrhundertealte Tradition der Käseherstellung tragen zu einer reichhaltigen, aromatischen Milch bei, die perfekt für eine hochwertige Reifung ist.

Technik der Verarbeitung Die Milch wird erhitzt, geronnen und gebrochen, bis eine elastische Masse entsteht. Nach dem Formen und Salzen wird der Käse zur Reifung geschickt:

• Hälfte: 4-10 Monate, elastische Konsistenz und harmonischer Geschmack.
• Alt: mehr als 10 Monate, trockener, mürberer Teig, mit Kristallen und komplexen Aromen.

Die Reifung erfolgt in einer kontrollierten Umgebung, die die Entwicklung typischer Aromen und Geschmacksrichtungen begünstigt.

Aroma und Geschmack

Asiago Hälfte: süßes und milchiges Aroma, ausgewogener Geschmack mit Noten von frischer Butter, Sahne und Heu.

Asiago Vecchio: intensives Aroma, Noten von Trockenfrüchten, Brühe, geschmolzener Butter und natürlichen Gewürzen; anhaltender und komplexer Geschmack.

Verwendung in der Küche Perfekt für:

• Gourmet-Schneidebretter und Verkostungen
• Sandwiches, Brötchen und Aperitifs
• Risottos, Pasta und gebackene Gerichte
• Salate, Carpaccio und rohe Zubereitungen
• gerieben (Vecchio) für traditionelle Rezepte

Zwei Reifegrade, zwei Charaktere, eine Exzellenz.

Warum es wählen Dank der Qualität der Milch, der g.U.-Tradition und des doppelten Geschmacksausdrucks ist der Formaggio Asiago Mezzano e Vecchio ein vielseitiger Käse, elegant und voller Persönlichkeit.