Käse Piave g.U

Der Formaggio Piave ist nach dem gleichnamigen Fluss benannt, der von den Bellunesen Dolomiten in die venezianische Ebene hinabfliesst: ein alpines Grenzgebiet, wo die Kasetradition der Bergalmhuetten auf die Beduerfnisse der Flachlandmaerkte traf und einen gekochten Kaese von grosser Vielseitigkeit und progressivem Charakter hervorbrachte. Die Geschichte des Piave ist eng mit der Geschichte des Genossenschaftsmolkereibetriebs Lattebusche verbunden, der 1947 in Busche in der Gemeinde Cesiomaggiore (BL) von einer Gruppe von Zuchtern des Piavetals gegruendet wurde. Das Markenzeichen Piave wurde in den 1960er Jahren eingetragen und wurde schnell zum Synonym fuer Bellunenser Kaesequalitaet. Die europaeische g.U. wurde mit EU-Verordnung Nr. 152/2011 anerkannt. Das Pflichtenheft sieht fuenf Typologien nach Reifung vor: Fresco (20-60 Tage), Mezzano, Vecchio, Vecchio Selezione Oro und Vecchio Riserva. Die Milch stammt ausschliesslich aus der Provinz Belluno, von Braunvieh-, Friesian- und Fleckviehbetrieben. Die gekochte Kaesemasse entwickelt ein aromatisches Profil, das von der suessen und milchigen Note des Fresco bis zum wuerzigen und komplexen Charakter des Vecchio Riserva reicht, mit Noten von Alpenheu, brauner Butter und Trockenfruechten.

• Temperatur: 4-8 Grad C, in Kaesepapier eingewickelt
• Bei sehr gereiften Versionen (Vecchio, Vecchio Selezione Oro): groessere Toleranz gegenueber Temperaturschwankungen
• Das ganze Stueck nicht einfrieren; gerieben ist fuer den Gefrierschrank geeignet
• Innerhalb von 3-5 Wochen nach dem Oeffnen verbrauchen

In der Kuche: Piave Fresco und Mezzano auf Kaeseplatte mit venezianischen Wurstwaren, Akazienhonig und Fruchtsenf. Piave Vecchio gehobelt auf Rindercarpaccio oder Radicchio-Walnuss-Salat. Gerieben ueber venezianische Pastagerichte: Bigoli in Salsa, Pasta e Fagioli alla veneta, Radicchiorisotto. Als Fonduekase in jungen Versionen. In Kombination mit Amarone della Valpolicella oder Valpolicella Ripasso in den reiferen Versionen.

Zertifizierung: g.U. — Geschützte Ursprungsbezeichnung (EU)

Beschreibung:
Käse mit süßem und intensivem Geschmack, nie scharf, mit Aroma von Alpenkräutern und -blüten. Hergestellt in der Provinz Belluno (Venetien). Fünf Reifestufen: Fresco (20–60 Tage), Mezzano (2–6 Monate), Vecchio (6+ Monate), Vecchio Selezione Oro (12+ Monate), Vecchio Riserva (18+ Monate). Von Natur aus laktosefrei.

Zertifizierungsstelle:
Consorzio Tutela Formaggio Piave DOP + CSQA Certificazioni

🌐 Offizielle Website  |  📄 Produktspezifikation (PDF)

• Allergene: Kuhmilch
• Laktose: minimaler Restgehalt bei Versionen mit ueber 10 Monaten Reifung (Vecchio, Vecchio Riserva)
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: geeignet bei pasteurisierter Milch und langer Reifung; Etikett pruefen
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)