Formagella Tremosine Aglio Selvatico

Die Formagella Tremosine Ohne Laktose wurde aus einer praezisen technischen Herausforderung geboren: Die Formagella des Gardasee-Hochplateaus - in allen Aspekten zu replizieren - den Zucker Laktose eliminieren, um sie fuer Laktoseintolerante zugaenglich zu machen, ohne das urspruengliche organoleptische Erlebnis zu opfern. Die Laktoseintoleranz ist die am weitesten verbreitete Nahrungsmittelmalabsorption in Europa, mit einer Praevalenz von 15% der Nordeuropaeer bis zu 70% der Suedeuropaeer. Die Caseificio Cooperativo Alpe del Garda hat diese Herausforderung mit einer eleganten technischen Loesung angenommen: die Delaktosierung der Milch mittels Zugabe von Laktase - dem natuerlich im menschlichen Darm vorhandenen Enzym, das Laktose in Glukose und Galaktose spaltet - vor der Kaeseherstellung. Das Verfahren veraendert weder die Milchproteine noch die Kaesestruktur noch das aromatische Profil: Die Laktose wird einfach enzymatisch vorverdaut, was den Kaese auch fuer Menschen vertraeglich macht, die nicht ausreichend Laktase produzieren. Das Ergebnis ist eine Formagella mit den gleichen organoleptischen Eigenschaften wie die klassische Version: weiche Masse, feine Lochung, kraeuteriges Aroma der Gardaseer Weiden, suesses und frisches Geschmacksprofil.

• Temperatur: 4-8 Grad C im Gemuesefach
• Nach jedem Gebrauch in Kaesepapier einwickeln
• Innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Kauf verbrauchen: gleiche Haltbarkeit wie die klassische Version
• 20 Minuten vor der Verkostung herausnehmen

In der Kuche: Identisch mit der klassischen Version in allen Verwendungen: auf Kaeseplatte mit Brescianischen Wurstwaren und Berghonig. Als Fuellung der Tortelli di Tremosine. Geschmolzen auf Polenta oder Risotto manteciert. Auf warmen Croutons mit Garda g.U.-Oel. Die laktosefreie Version veraendert weder Geschmack noch Ausbeute beim Kochen: ersetzt 1:1 die klassische Version in allen Rezepten. Pairing: Lugana g.U. oder Valtenesi Chiaretto.

Formagella Tremosine Ohne Laktose wird von der Caseificio Cooperativo Alpe del Garda gemaess dem PAT-Pflichtenheft der Formagella di Tremosine hergestellt, mit dem Zusatz des enzymatischen Delaktosierungsverfahrens, zertifiziert nach VO EU Nr. 1169/2011, die die obligatorische Deklaration der Laktosefreiheit (weniger als 0,01 g/100g) auf dem Etikett vorschreibt.

Produktinformation

• Allergene: pasteurisierte Kuhmilch (Milchproteine vorhanden - nicht fuer Milchproteinallergiker geeignet)
• Laktose: nicht vorhanden (weniger als 0,01 g/100g) - fuer Laktoseintolerante geeignet
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: geeignet - pasteurisierte Milch
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)