Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG Busti

Der Pecorino Affinato in Vino Chianti DOCG Busti ist der authentischste Ausdruck eines Territoriums, in dem zwei große italienische Traditionen — Schafhaltung und Weinbau — seit Jahrhunderten nebeneinander bestehen. Hergestellt vom Caseificio Busti im Herzen der Toskana, folgt dieser Pecorino einer Weinreifetechnik, die ihre Wurzeln in der lokalen Bauernkultur hat: Die Formen werden während der Reifung in Chianti DOCG eingetaucht oder damit behandelt und erwerben eine intensiv bordeaux-violette Rinde und ein durch die Noten des Sangiovese angereichertes Aromaprofil. Der Chianti DOCG — einer der berühmtesten und meistgeschützten Rotweine Italiens, hergestellt in den Provinzen Florenz, Siena, Arezzo, Pistoia, Prato und Livorno — trägt Jahrhunderte toskanischer Weinbaugeschichte in sich, und seine Begegnung mit dem handwerklichen Pecorino Busti schafft ein einzigartiges, wiedererkennbares Produkt mit präziser und nachprüfbarer territorialer Identität. Die Technik des Einweichens von Käse in Wein ist kein gastronomisches Kunstgriff, sondern eine historische Praxis, die in verschiedenen Zonen Mittel-Norditaliens dokumentiert ist.

Aufbewahrung:

• Temperatur: 4–8 °C im Kühlschrank; 30 Minuten vor dem Verzehr auf Raumtemperatur bringen
• Die Bordeaux-Rinde ist integraler Bestandteil des Käses: vor dem Verkosten nicht entfernen
• In Käsepapier oder feuchtem Tuch einwickeln; nicht in Folie einschließen
• Innerhalb von 3–4 Wochen nach dem Kauf verbrauchen; mittlere Reifung garantiert gute Haltbarkeit

In der Küche: Auf Käsebrett mit Kastanienhonig, Feigensenf oder gerösteten Walnüssen. Zusammen mit toskanischen Wurstwaren — Finocchiona, Lardo di Colonnata — für eine territoriale Vorspeise. Auf warmem Bruschetta geschmolzen oder als Abschluss einer Ribollita. Gerieben über Pasta mit Wildschweinsauce oder Pici all'aglione bei fortgeschrittener Reifung. Natürliche Paarung mit Chianti DOCG Classico, Morellino di Scansano oder Rosso di Montepulciano.

Zertifizierung: Herstellerzertifizierung — Caseificio Busti (gegr. 1955, Toskana). Basiskäse: Pecorino Toscano DOP. Reifungswein: Chianti DOCG.

Beschreibung:
Pecorino Toscano DOP, in Chianti DOCG-Wein gereift, hergestellt von Caseificio Busti in der Toskana seit 1955. Während der Reifung nimmt die Rinde die Farbe und die Aromen des Weins auf und entwickelt eine charakteristische burgunderrote Außenschicht sowie ein komplexes Geschmacksprofil, das die Süße der Schafsmilch mit fruchtigen und tanninhaltigen Noten des Chiantis verbindet. Ein seltener Ausdruck der kombinierten toskanischen Käse- und Weinbautradition.

Zertifizierungsstelle:
Caseificio Busti + Consorzio Pecorino Toscano DOP (Basiskäse)

🌐 Offizielle Website des Herstellers  |  📄 Produktspezifikation Pecorino Toscano DOP (PDF)

• Allergene: Schafsmilch; Sulfite (aus dem Chianti-Wein — Etikett prüfen)
• Laktose: durch Reifung reduziert (60–90 Tage)
• Gluten: nicht vorhanden
• Lab: beim Hersteller nach genauem Typ anfragen
• Schwangerschaft: aus pasteurisierter Milch; Sulfite zu vermerken
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab in den meisten Versionen)