Pecorino Sardo Vecchio Pastore

Sardinien ist die Region mit der hoechsten Schafsdichte pro Einwohner in Europa, und der reife Pecorino Sardo g.U. ist der authentischste kaserische Ausdruck einer Insel, die seit ueber dreitausend Jahren Schafe zuechtet. Die ersten Belege fuer die Schafskaeseherstellung auf Sardinien stammen aus der Nuraghenzeit: In den Staetten Su Nuraxi und Barumini wurden Werkzeuge zur Milchverarbeitung aus dem 2. Jahrtausend v. Chr. gefunden. Die sardische Hirtentradition festigte sich durch die saisonale Transhumanz zwischen den Kuestenbenen und den Bergweiden der Ogliastra, des Gennargentu und der Barbagia, wo das sardische Schaf eine reiche Milch mit ueber 6% Fett und 5% Eiweiss liefert. Pecorino Sardo g.U. gibt es in zwei Versionen: Dolce (Reifung 20-60 Tage) und Maturo (ueber 2 Monate). Die als Vecchio Pastore vermarktete Version bezieht sich auf den reifen Typ mit entschiedenem Charakter. Die g.U. wurde 1996 anerkannt. Das Markenzeichen Vecchio Pastore ruft visuell die Figur des sardischen Hirten hervor, Hueter einer Tradition, die nie aufgehoert hat, einen der international geschaetztesten Pecorinos zu produzieren.

• Temperatur: 4-8 Grad C, in Kaesepapier eingewickelt
• Die Rinde ist bei jungen Laiben essbar; bei sehr gereiften Versionen ist sie hart und nicht essbar
• Nicht in Folie einschliessen: die Kaesemasse muss atmen
• Innerhalb von 3-5 Wochen nach dem Oeffnen verbrauchen; gerieben bis zu 2 Wochen im Kuehlschrank

In der Kuche: Unersetzlich gerieben auf Pasta mit Lammragout, Zuppa Gallurese, Culurgiones und anderen sardischen Traditionsgerichten. Auf Kaeseplatte mit Erdbeerbaumhonig - klassische sardische Kombination. Gehobelt auf Saubohnen-Chicoree-Salat. In Kombination mit Cannonau di Sardegna DOC bei den reiferen Versionen, oder Vermentino di Gallura DOCG bei juengeren.

Zertifizierung: g.U. — Geschützte Ursprungsbezeichnung (EU)

Beschreibung:
Käse aus Vollschafsmilch, die ausschließlich aus Sardinien stammt. Zwei Typen: Dolce — Reifung 20–60 Tage, milder und zarter Geschmack; Maturo — Mindestreifezeit 2 Monate, intensiver und würziger, von Natur aus laktosefrei. Alle Schneid- und Verpackungsvorgänge werden nur von autorisierten Betrieben durchgeführt.

Zertifizierungsstelle:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + autorisierte OdC MASAF

🌐 Offizielle Website  |  📄 Produktspezifikation (PDF)

• Allergene: Schafsmilch
• Laktose: minimaler Restgehalt bei ueber 60 Tage gereiften Versionen
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: pruefen ob Roh- oder thermisierte Milch - auf dem Etikett angegeben
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab von Lamm oder Zicklein)