Pecorino Sardo Pecora Blu

Der Pecora Blu ist eine der absoluten Raritaeten der italienischen Kaeseherstellung: ein erborinierter Pecorino aus Sardinien, wo die jahrtausendealte Schafstradition auf die Technik der Blauschimmelkaeseherstellung in einer unerwarteten Verbindung trifft. Die Erborinierung - die Entwicklung von Schimmelpilzen der Gattung Penicillium roqueforti im Inneren der Kaesemasse - ist eine Technik, die mindestens seit dem Mittelalter in den natuerlichen Grotten von Roquefort-sur-Soulzon bekannt ist; in Italien wurde sie systematisch beim lombardischen Gorgonzola eingefuehrt. Sardinien bietet eine Milch mit organoleptischen Eigenschaften, die sich deutlich von der Kuhmilch unterscheiden: reicher an Fett und Proteinen, mit einem eigenen aromatischen Profil aus Hammel-, Milch- und Wildnoten. Der Pecora Blu entsteht durch Impfung mit Penicillium roqueforti vor der Formgebung, gefolgt von Stechen der Kaesemasse, um die Entwicklung der blaugruenen Adern zu foerdern. Das Ergebnis ist ein Kaese, bei dem das sardische Schaf-Grundprofil - entschieden, leicht pikant, mit Weidenooten - mit der pilzigen Komplexitaet der Erborinierung in Dialog tritt.

• Temperatur: 2-6 Grad C im Gemuesefach, in Blauschimmelkaesepapier oder Alufolie eingewickelt
• Von anderen Kaesesorten getrennt aufbewahren: Penicillium-Sporen koennen sich uebertragen
• Innerhalb von 2-3 Wochen nach dem Oeffnen verbrauchen; die Kaesemasse neigt zum Austrocknen
• Nicht einfrieren

In der Kuche: Aussergewoehnlich auf Kaeseplatte mit Erdbeerbaumhonig oder Kastanienhonig, Walnuessen und getrockneten Feigen. Auf Vollkornbrotcroutons geschmolzen mit Williams-Birne und Walnuessen. Als Pasta-al-forno-Wuerzmittel anstelle von Gorgonzola fuer ein rustikaleres Profil. In Kombination mit Malvasia di Bosa, sardischen Dessertweinen oder Vermentino di Gallura.

Zertifizierung: g.U. — Geschützte Ursprungsbezeichnung (EU)

Beschreibung:
Käse aus Vollschafsmilch, die ausschließlich aus Sardinien stammt. Zwei Typen: Dolce — Reifung 20–60 Tage, milder und zarter Geschmack; Maturo — Mindestreifezeit 2 Monate, intensiver und würziger, von Natur aus laktosefrei. Alle Schneid- und Verpackungsvorgänge werden nur von autorisierten Betrieben durchgeführt.

Zertifizierungsstelle:
Consorzio per la Tutela del Pecorino Sardo + autorisierte OdC MASAF

🌐 Offizielle Website  |  📄 Produktspezifikation (PDF)

• Allergene: Schafsmilch; moegliches Vorhandensein von Penicillium roqueforti (schimmelempfindlichen Personen mitzuteilen)
• Laktose: vorhanden bei kurz gereiften Versionen
• Gluten: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: nicht empfohlen bei Rohmilch und kurzer Reifung
• Vegan/vegetarisch: nicht geeignet (tierisches Lab)