Salame Felino Aurora

Salame Felino est le salami le plus élégant et le plus délicat de la norcineria émilienne : nommé d'après le village de Felino dans les collines de Parme, renommé depuis le Moyen Âge pour la maturation du salami — grâce à son microclimat favorable avec des courants d'air naturels depuis l'Apennin et une humidité constante —, il a un profil organoleptique qui se distingue clairement des salamis plus épicés et plus gras du Nord et du Sud. La première mention du Salame di Felino comme produit commercial date de 1436 dans un inventaire de l'évêché de Parme, qui cite les 'Insaccati di Felino' comme marchandise de valeur parmi les produits des collines de Parme. L'IGP a été reconnue par la Commission Européenne en 2013. Le cahier des charges prescrit : uniquement des porcs lourds de la zone de Parme, transformation manuelle, boyau naturel — généralement intestin de porc —, maturation minimale de 25 jours dans des locaux à microclimat contrôlé. Aurora est l'un des producteurs les plus historiques du Salame di Felino, avec une longue tradition dans les collines de Parme. La saveur délicate — douce, légèrement épicée, avec de subtiles notes de poivre et d'ail — en fait le salami idéal pour ceux qui cherchent une alternative plus délicate aux types plus rustiques de la norcineria nord-italienne.

• Entier : suspendu à 12–16 °C ; jusqu'à 4 mois
• Entamé : enveloppé dans du papier paraffiné au réfrigérateur ; consommer dans les 2–3 semaines
• Sortir 20 minutes avant la dégustation
• Ne pas congeler : la texture délicate se modifie

En cuisine : Idéal pour plateau fin avec Parmigiano Reggiano et Prosciutto di Parma. Sur Focaccia al formaggio et Piadina Romagnola. En antipasto misto emiliano. Dans Pasta fritta farcita. Accord : Lambrusco di Sorbara AOP — le pairing territorial classique ; aussi Malvasia dei Colli di Parma pour une combinaison en vin blanc.

Certification: IGP — Indication Géographique Protégée (UE)

Description:
Salami de porc doux et finement haché, produit exclusivement dans la commune de Felino et ses environs dans la province de Parme. Élaboré à partir de coupes sélectionnées de porc italien, assaisonné uniquement de sel, poivre et vin blanc — sans conservateurs. Affinage minimum 25 jours. Reconnu pour sa douceur caractéristique, son arôme délicat et sa texture fondante en bouche.

Organisme certificateur:
Consorzio del Salame Felino IGP

🌐 Site officiel  |  📄 Cahier des charges (PDF)

• Allergènes : viande de porc ; ail ; poivre noir et blanc
• Gluten : absent (boyau naturel)
• Lactose : absent
• Grossesse : avec précaution — viande crue affinée
• Végane/végétarienne : non adapté