Fontal Stella Alpina Foresti

Il Fontal Stella Alpina è un formaggio a pasta semicotta di tipo “fontina” prodotto in Italia settentrionale senza il vincolo geografico della DOP valdostana: nato come versione industriale accessibile di un formaggio tradizionale alpino, il Fontal ha conquistato nei decenni una propria identità commerciale ben distinta dalla Fontina DOP, con una diffusione capillare nella grande distribuzione italiana ed europea. Il termine “Fontal” — contrazione di “Fontina Nazionale” — nasce negli anni Cinquanta del Novecento, quando l'industria casearia padana cercò di rispondere alla crescente domanda di un formaggio dolce, morbido e facilmente fondente. Il Caseificio Foresti opera in Lombardia nella tradizione dei grandi caseifici padani, producendo il Fontal Stella Alpina con latte vaccino pastorizzato intero. La crosta è sottile e trattata, il colore paglierino uniforme, la pasta morbida ed elastica con occhiatura fine e scarsa — caratteristiche che lo rendono ideale per la scioglitura. Il profilo aromatico è neutro e accessibile: dolce, lattico, senza la complessità della Fontina DOP ma con una versatilità in cucina che ne ha garantito il successo commerciale.

• Temperatura: 4–8 °C, avvolto in carta da formaggio o pellicola
• Consumare entro 2–3 settimane dall'apertura
• Non congelare il pezzo; ammessa la congelazione a fette per uso in cucina
• Estrarre 15 minuti prima dell'uso per la massima scioglitura

In cucina: Eccellente come formaggio da scioglimento universale: fonduta, toast, tramezzini caldi, croque-monsieur, pizza bianca. Come ripieno di crepes salate e involtini di bresaola. Mantecatura di risotto fuori dal fuoco per cremosità. Su polenta al forno con ragù in strati. Abbinamento a tavola: Pinot Grigio dell'Alto Adige o Lugana DOC per contrasto fresco.

Il Fontal è un formaggio di tipo generico non tutelato da DOP o IGP, ma la sua produzione è regolamentata dalle normative europee sui formaggi a pasta semicotta (Reg. UE n. 1308/2013) con parametri obbligatori di umidità, grasso e acidità. Il Caseificio Foresti opera secondo le certificazioni di qualità ISO e le norme HACCP obbligatorie per i prodotti lattiero-caseari destinati alla distribuzione.

• Allergeni: latte vaccino pastorizzato
• Lattosio: presente (stagionatura breve)
• Glutine: assente
• Gravidanza: adatto — latte pastorizzato
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)