Torre di Gromo Paleni

La Torre di Gromo e il formaggio piu iconico del Caseificio F.lli Paleni: la forma tronco-piramidale, ispirata alla torre medievale che domina il borgo di Gromo sull'Alta Valle Seriana, lo rende immediatamente riconoscibile su qualsiasi tagliere — un formaggio che racconta il proprio territorio prima ancora di essere assaggiato. Gromo e uno dei borghi medievali meglio conservati della provincia di Bergamo: le sue mura, la torre, le case in pietra grigia costruite attorno al castello dei Colleoni narrano secoli di storia lombarda. La Valle Seriana — che da Bergamo sale verso i passi alpini della Presolana e del Vivione — e storicamente terra di allevamento bovino e caseificazione artigianale, con una tradizione di formaggi di malga e di latteria che risale almeno al XIII secolo. Il latte vaccino crudo intero proveniente dagli allevamenti locali viene lavorato appena munto, preservando le caratteristiche organolettiche dei pascoli della Valle Seriana. La crosta sottile e liscia di color giallognolo, edibile, protegge una pasta semidura compatta con occhiatura fine. Il sapore evolve progressivamente: dolce e lattico nelle forme giovani, piu aromatico e con note erbacee nelle versioni semistagionate.

• Temperatura: 4-8 gradi C, avvolto in carta da formaggio
• La forma tronco-piramidale richiede attenzione al taglio: tagliare a fette verticali per preservare la forma
• Estrarre 30 minuti prima della degustazione
• Consumare entro 2-3 settimane dall'apertura
• La crosta e edibile: non rimuoverla

In cucina: Su tagliere bergamasco come pezzo centrale scenografico, con salumi locali, miele di castagno e noci. Fuso su polenta bergamasca o come ripieno dei Casoncelli alla bergamasca. Su crostini caldi con funghi porcini trifolati. Abbinamento: Valcalepio Rosso DOC, Moscato di Scanzo DOCG o Barbera bergamasca.

La Torre di Gromo e una produzione artigianale esclusiva del Caseificio F.lli Paleni di Gromo (BG), realizzata con latte vaccino crudo degli allevamenti della Valle Seriana nel rispetto delle normative europee sulla sicurezza alimentare (Reg. CE n. 853/2004). Il prodotto non ha una DOP o IGP specifica ma appartiene alla tradizione casearia artigianale bergamasca, con filiera corta e lavorazione quotidiana del latte locale.

• Allergeni: latte vaccino crudo
• Lattosio: presente nelle versioni giovani; ridotto nelle versioni piu stagionate
• Glutine: assente
• Gravidanza: sconsigliato — latte crudo non pastorizzato
• Vegano/vegetariano: non adatto (caglio animale)