Salame Milano San Rocco

Salame Milano San Rocco ist eine Premium-Artisanal-Version des klassischen Mailänder Salamis, benannt nach San Rocco — dem Schutzpatron der Pestopfer und, in der Volksdevotionskultur der Po-Ebene, auch des Viehzüchters und des Norciners — eine Hommage an die alte Verbindung zwischen religiöser Andacht, ländlicher Arbeit und handwerklicher Lebensmittelkonservierung in der lombardischen Agrargesellschaft. Das Caseificio San Rocco oder die mit diesem Namen assoziierte Norcineria produziert eine Version des Mailänder Salamis, die die klassische Technik mit einer erhöhten Aufmerksamkeit auf die Herkunft der Rohstoffe und die Reifungsparameter ausbalanciert. Das feine Körnen — charakteristisch für den Mailänder Salami und das Ergebnis einer sorgfältigen Mischung aus magerem und fettem Schweinefleisch mit dem Zusatz von wenig Rindfleisch für eine weiche Konsistenz — wird von einer Reifung begleitet, die 70–90 Tage für das kleine Format und 120–150 Tage für das große Format dauert. Das aromatische Profil des San Rocco ist milder und weicher als das des Standardmailänders: weniger Pfeffer, mehr Ausgeglichenheit zwischen Fleisch und Gewürzen, eine Süße, die auf eine handwerklichere und weniger industrielle Produktion hinweist. Das Format von ca. 1 kg macht ihn ideal für die gehobene Gastronomie und den Deli-Bereich.

• Ganz: hängend bei 12–15 °C; bis zu 5 Monate
• Angeschnitten: in Wachspapier oder Vakuum im Kühlschrank; innerhalb von 3–4 Wochen verbrauchen
• 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen vor dem Servieren

In der Küche: Auf Premium-Käseplatte mit Grana Padano Riserva, Taleggio und Tropea-Zwiebel-Mostarda. Dünn auf Mailänder Michetta-Brötchen mit Butter. In Tramezzini und Canapés für gehobene Aperitife. In warmen Crêpes gefüllt. Als Belag auf Focaccia Genovese. Pairing: Franciacorta Brut g.U., Oltrepò Pavese Metodo Classico oder Barbera d'Asti Superiore.

Der Salame Milano San Rocco wird nach den Rezepten der lombardischen Norcineria-Tradition mit ausgewähltem Schweine- und Rindfleisch aus kontrollierten Betrieben im Einklang mit den europäischen Lebensmittelsicherheitsnormen hergestellt. Er hat keine DOP, gehört aber zur handwerklichen Kategorie Salame Milano der Denominazione Generica.

Produktinformation

• Allergene: Schweinefleisch; Rindfleisch (in einigen Versionen); Knoblauch; weißer und schwarzer Pfeffer
• Gluten: nicht vorhanden
• Laktose: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: mit Vorsicht — rohes gereiftes Fleisch
• Veganer/Vegetarier: nicht geeignet