La Spianata Calabra Salami
Salami
€30,00
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La Spianata Calabra Salami
€30,00
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1.5
kg
Gewicht: 1.5 kg
SKU: A1231
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Die Spianata Calabra ist eine typisch kalabrische Salami, erkennbar an ihrer abgeflachten Form und dem würzigen Geschmack, der durch die lokale Chilischote entsteht. Intensive Aromen, ein kräftiger Geschmack und eine feste Textur machen sie perfekt für Vorspeisen, Pizzen, Sandwiches und Gerichte, die einen authentischen mediterranen Touch benötigen.
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FAQ
Wo wird Spianata Calabra salame hergestellt und was ist seine Geschichte?
Die Spianata Calabra ist die eleganteste und ausgefeilteste Schweinewurst Kalabriens: Ihre flache Form - das Ergebnis einer manuellen Walztechnik am Ende der Reifung - verleiht ihr die charakteristische elliptische Flachheit, die sie von allen zylindrischen Salami unterscheidet und die Verteilung von Fett und Fleisch in jeder Scheibe optimiert, um ein ausgewogeneres aromatisches Profil als in einer runden Form zu erzielen. Die flache Form des Spianata ist kein Zufall: Durch die manuelle Walzung werden die Fettadern gleichmaessiger durch die gesamte Scheibe verteilt, was eine organoleptische Homogenitaet ergibt, die in zylindrischen Salami oft nicht vorhanden ist. Die kalabrische Tradition unterscheidet zwei Varianten der Spianata: die dolce (suess), gewuerzt nur mit Pfeffer und Knoblauch, und die piccante (scharf), mit der Zugabe von Peperoncino-Flocken - dem Roten Gold Kalabriens. Die Norcineria-Tradition der Spianata ist mindestens seit dem 18. Jahrhundert in kalabrischen Dokumenten nachgewiesen. Die Reifungszeit betraegt 60-90 Tage, waehrend derer die Form regelmaessig mit der Hand gewalzt wird.
Wie lagert man Spianata Calabra salame und wozu passt er?
- Ganz: haengend oder flach liegend bei 12-16 Grad C; bis zu 5 Monate
- Angeschnitten: in Wachspapier eingewickelt im Kuehlschrank; innerhalb von 2-3 Wochen verbrauchen
- 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen: Die flache Form ermoeg licht eine schnellere Erwaermung
- Nicht einfrieren: Die spezifische Fettverteilung veraendert sich bei der Kaelte
In der Kueche: Auf kalabrischer Antipasto-Platte als Mittelpunkt neben Capocollo und nduja. Duenn aufgeschnitten auf Bruschette mit lokalem Oel. In Focaccia Calabrese. In Pasta alla calabrese oder Pizza arrosto. Pairing: Ciro Rosso Classico g.U. oder Gaglioppo fuer die scharfe Version; Greco di Bianco fuer die suesse.
Was garantiert die Qualitaet von Spianata Calabra salame?
Spianata Calabra ist als PAT Kalabriens anerkannt und ihre Produktion folgt dem traditionellen kalabrischen Rezept ohne Gluten- oder Milchprotein-Zusaetze. Das Schutzkonsortium der kalabrischen Salumi arbeitet an der Anerkennung einer moeglichen IGP fuer die gesamte Kategorie.
Ist Spianata Calabra salame glutenfrei? Enthaelt er Laktose?
- Allergene: Schweinefleisch; Knoblauch; Pfeffer; Peperoncino (bei pikanter Version)
- Gluten: nicht vorhanden
- Laktose: nicht vorhanden
- Schwangerschaft: mit Vorsicht - rohes gereiftes Fleisch; pikante Version: Peperoncino in Maszen
- Veganer/Vegetarier: nicht geeignet
