Salame con Cinghiale Tito Speck

Salame con Cinghiale von Tito Speck ist ein Ausdruck der handwerklichen Tradition der Südtiroler Norcineria, die die Verarbeitung von Wildfleisch — insbesondere Wildschwein — in Kombination mit Schweinefleisch zu einer Spezialität entwickelt hat, die das alpine Jagderbe mit der mediterranen Salami-Tradition verbindet. Die Verwendung von Wildfleisch in der Südtiroler Küche hat jahrtausendealte Wurzeln: Im mittelalterlichen Südtirol war die Jagd auf Wildschweine, Hirsche, Rehe und Hasen ein unerlässlicher Teil der Ernährungssicherung der Bergbevölkerung, insbesondere in Zeiten, in denen die Viehzucht allein nicht ausreichte. Mit der Zeit wurde die Wild-Schweinefleisch-Mischung zur bewussten Wahl für einen unterscheidbaren Geschmack: Das Wildschwein bringt ein intensiveres, kräuteriges und leicht gamiges Fleischaroma, das durch die Mischung mit Schweinefleisch abgemildert und in einem komplexen, aber zugänglichen aromatischen Profil ausbalanciert wird. Tito Speck ist ein Südtiroler Hersteller, der die Tradition der Wildwurstherstellung nach den strengen Normen der Alpenjagd pflegt: nur aus kontrollierten Jagden stammendes Wildfleisch, keine künstlichen Zusätze, natürliche Fermentation. Das Ergebnis ist ein Salami mit mittelgroben Körnern, intensiver Farbe und einem aromatischen Profil, das zwischen Wald, Kräutern und alpinem Felsen bewegt.

• Ganz: hängend bei 12–15 °C; bis zu 5 Monate
• Angeschnitten: in Wachspapier eingewickelt im Kühlschrank; innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen
• 20 Minuten vor der Verkostung herausnehmen

In der Küche: Auf Südtiroler Wildplatte mit Speck Alto Adige g.g.A., Bergkäse und Roggenbrot. Mit Preiselbeeren-Konfitüre als Kontrast zur Wildwürzigkeit. Als Antipasto di montagna mit verschiedenen Wildwürsten und Polenta taragna. In Pasta mit Wildsugo oder Gnocchi di patate al ragù di cinghiale. Pairing: Lagrein g.U., Teroldego Rotaliano oder Blauburgunder (Pinot Nero) Alto Adige.

Der Salame con Cinghiale Tito Speck wird aus gemischtem Wildschwein-Schweinefleisch aus kontrollierten Jagden und ausgewählten Betrieben hergestellt, im Einklang mit den europäischen Lebensmittelsicherheitsnormen für fermentierte Fleischerzeugnisse aus Wildtieren. Das Wildschweinfleisch muss auf dem Etikett mit Prozentsatz deklariert werden.

Produktinformation

• Allergene: Schweinefleisch; Wildschweinefleisch; Knoblauch; Pfeffer; Wacholderbeeren
• Gluten: nicht vorhanden
• Laktose: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: rohes gereiftes Fleisch mit Wild — gut durchgaren wenn nötig
• Veganer/Vegetarier: nicht geeignet