Salame Lo Strolghino
Salami
€8,50
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Salame Lo Strolghino
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Gewicht: 0.2 kg
SKU: A1440
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Strolghino ist ein emilianisches Salami mit kurzer Reifezeit, hergestellt aus ausgewählten Schweinefleischstücken, die bei der Verarbeitung des Culatello anfallen. Mit seinem dünnen Kaliber besitzt es eine weiche Konsistenz und ein feines Aromaprofil. Der Geschmack ist mild und ausgewogen, mit leichter Würze und sauberem Abgang. Ideal für den jungen Verzehr – perfekt für leichte Wurstplatten und trockene Perlweine.
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FAQ
Wo wird Salame Lo Strolghino hergestellt und was ist seine Geschichte?
Strolghino ist der delikateste und flüchtigste Salami der emilianischen Norcineria: Hergestellt aus dem mageren Zuschnitten des Culatello-Schnitts — dem edelsten Teil des Schweinehinternkeulenbereichs —, ist er in einem sehr dünnen Darm abgefüllt, der eine außergewöhnlich schnelle Reifung von 15–30 Tagen ermöglicht und einen weichen, cremigen, schmelzenden Salami ergibt, der an die Frische des rohen Fleisches erinnert und gleichzeitig die aromatische Tiefe eines gereiften Produkts zeigt. Der Strolghino wird ausschließlich aus dem Fleisch hergestellt, das beim Schneiden des Culatello übrig bleibt — und dieser Ursprung macht ihn einzigartig: Es sind die mageren Teile der Schweinekeule, die beim Culatello nicht verwendet werden, da das Culatello nur den Muskelkern verwendet. Das Wort 'Strolghino' stammt aus dem parmanesischen Dialekt und bedeutet 'kleiner Astrologe' — eine humorvolle Anspielung auf die Tatsache, dass die Verkostung dieses flüchtigen Salamis, der in wenigen Wochen bereit ist, seit jeher als 'Omen' für die Qualität des Culatello galt, der noch monatelang reifte. Wenn der Strolghino gut war, würde der Culatello gut sein. Der Strolghino von Gustarivo wird von einem kleinen Parmanesischen Norciniere nach dem traditionellen Rezept mit dem Fleisch der lokalen Zuchtschweine hergestellt.
Wie lagert man Salame Lo Strolghino und wozu passt er?
- Ganz: hängend bei 12–16 °C; nur 30–60 Tage — sehr flüchtig
- Angeschnitten: im Kühlschrank in Wachspapier; innerhalb von 7–10 Tagen verbrauchen
- Bei Zimmertemperatur 20–30 Minuten ruhen lassen vor der Verkostung
- Nicht einfrieren: Die einzigartige cremige Textur verändert sich irreversibel
In der Küche: Auf frischer Piadina Romagnola oder Schiacciata — das klassischste Rezept. Als Antipasto del territorio parmense neben Culatello und Prosciutto di Parma. In Butter-Tramezzini als delikatester aller Sandwich-Beläge. Mit frischer Butter und dünnem Brot aus Parma pur verkostet. Pairing: Fortana del Taro oder Malvasia dei Colli di Parma — die klassischen Begleiter des Culatello und all seiner Derivate.
Was garantiert die Qualitaet von Salame Lo Strolghino?
Der Strolghino ist als PAT des Parma-Gebiets anerkannt und seine Herstellung ist streng mit der Culatello-Produktion verbunden — er kann nur dort produziert werden, wo der Culatello hergestellt wird, da er aus seinen Schnittresten stammt. Gustarivo bezieht den Strolghino von lokalen Norcinieri im Bassa Parmense, die die jahrhundertealte Technik bewahren.
Ist Salame Lo Strolghino glutenfrei? Enthaelt er Laktose?
- Allergene: Schweinefleisch (mageres Culatello-Fleisch); Knoblauch; weißer Pfeffer
- Gluten: nicht vorhanden (dünner natürlicher Darm)
- Laktose: nicht vorhanden
- Schwangerschaft: mit Vorsicht — rohes sehr kurz gereiftes Fleisch; gut durchgaren wenn nötig
- Veganer/Vegetarier: nicht geeignet
