Salame Felino Aurora

Salame Felino ist der eleganteste und zarteste Salami der emilianischen Norcineria: Benannt nach dem Dorf Felino im Parma-Hügelland, das seit dem Mittelalter für die Salami-Reifung berühmt ist — dank seines günstigen Mikroklimas mit natürlichen Luftströmungen aus dem Appennin und dem konstanten Feuchtigkeit —, hat er ein organoleptisches Profil, das sich klar von den würzigeren und fetteren Salamis des Nordens und des Südens unterscheidet. Die erste Erwähnung des Salame di Felino als Handelsprodukt stammt aus dem Jahr 1436 in einem Inventar des Bistums von Parma, das 'Insaccati di Felino' als wertvolle Handelsware zwischen den Produkten des Parma-Hügellandes zitiert. Die IGP-Anerkennung wurde 2013 von der Europäischen Kommission gewährt. Das Pflichtenheft schreibt vor: ausschließlich schwere Schweine aus dem Parma-Gebiet, manuelle Verarbeitung, natürlicher Naturdarm — in der Regel Schweinedarm —, Reifung mindestens 25 Tage in Räumen mit kontrolliertem Mikroklima. Aurora ist einer der historischsten Hersteller des Salame di Felino, mit einer langen Tradition in den Hügeln von Parma. Der zarte Geschmack — mild, leicht gewürzt, mit subtilen Noten von Pfeffer und Knoblauch — macht ihn zum idealen Salami für all jene, die eine delikatere Alternative zu den rustikaleren Typen der norditalienischen Norcineria suchen.

• Ganz: hängend bei 12–16 °C; bis zu 4 Monate
• Angeschnitten: in Wachspapier eingewickelt im Kühlschrank; innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen
• 20 Minuten vor der Verkostung herausnehmen
• Nicht einfrieren: Die zarte Textur verändert sich

In der Küche: Das ideale Produkt für feine Käseplatte neben Parmigiano Reggiano und Prosciutto di Parma. Auf Focaccia al formaggio und Piadina Romagnola. Als Antipasto misto emiliano. In Pasta fritta farcita. Pairing: Lambrusco di Sorbara g.U. — das klassische territoriale Pairing; auch Malvasia dei Colli di Parma für Weißwein-Kombination.

Zertifizierung: g.g.A. — Geschützte geografische Angabe (EU)

Beschreibung:
Weiches, fein gemahlenes Schweinefleisch-Salami, das ausschließlich in der Gemeinde Felino und der umliegenden Gegend in der Provinz Parma hergestellt wird. Aus ausgewählten Schnitten italienischen Schweinefleischs, gewürzt nur mit Salz, Pfeffer und Weißwein — ohne Konservierungsstoffe. Mindestreifezeit 25 Tage. Bekannt für seine charakteristische Süße, das zarte Aroma und die im Mund schmelzende Textur.

Zertifizierungsstelle:
Consorzio del Salame Felino IGP

🌐 Offizielle Website  |  📄 Produktspezifikation (PDF)

• Allergene: Schweinefleisch; Knoblauch; schwarzer und weißer Pfeffer
• Gluten: nicht vorhanden (natürlicher Naturdarm)
• Laktose: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: mit Vorsicht — rohes gereiftes Fleisch
• Veganer/Vegetarier: nicht geeignet