Salame con Cervo Tito Speck
Salami
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Salame con Cervo Tito Speck
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Der Salame con Cervo Tito Speck ist eine charaktervolle Spezialität aus ausgewähltem Schweinefleisch und edlem Hirschfleisch. Die lange Reifung verleiht ihm ein intensives Aroma, eine kompakte Textur und einen tiefen, wildaromatischen Geschmack. Ideal für Gourmet‑Aufschnittplatten und kräftige kulinarische Kombinationen.
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FAQ
Wo wird Salame con Cervo Tito Speck hergestellt und was ist seine Geschichte?
Salame con Cervo von Tito Speck ist die edelste und delikateste Variante der Südtiroler Wildwurst-Tradition: Das Hirschfleisch, mit seinem mageren, dunklen und intensiv aromatischen Profil, repräsentiert das Wildtier schlechthin der mittelalterlichen Alpenjagd und verleiht der Wurst eine Komplexität, die den Charakter des Bergwaldes und der Hochalpenwiesen evoziert. Das Rotwild — Hirsch (Cervus elaphus) — ist in den Dolomiten, im Vinschgau und im Ultental seit der Jungsteinzeit präsent und war in der mittelalterlichen Gesellschaft ein Symbol des Adels: In Südtirol zierte das Geweih des Hirsches die Wappen der Grafschaften, und die Hirschjagd war das exklusive Vorrecht der höchsten sozialen Schichten. Mit der Demokratisierung der Jagd im 19. Jahrhundert wurde das Hirschfleisch auch für die normalen Bergbewohner zugänglich, und die handwerkliche Tradition der Hirsch-Schweinefleisch-Mischung für Würste entwickelte sich in den Bergdörfern des Südtirols. Tito Speck verarbeitet Hirschfleisch aus kontrollierten Alpenjagden und mischt es mit ausgewähltem Schweinefleisch in sorgfältig abgestimmten Proportionen: Das Hirsch bringt mageres dunkles Fleisch, delikate Aromen von Waldschwämmen und Bergkräutern; die Schweinefleischbasis verleiht Körper und Bindung. Die Reifung erfolgt in klimatisierten Räumen mit dem Mikroklima des Südtiroler Bergklimas.
Wie lagert man Salame con Cervo Tito Speck und wozu passt er?
- Ganz: hängend bei 10–14 °C; bis zu 5 Monate
- Angeschnitten: in Wachspapier eingewickelt im Kühlschrank; innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen
- Mindestens 20 Minuten vor der Verkostung herausnehmen
In der Küche: Auf Südtiroler Premium-Wildplatte mit Hirschspeck, Bergkäse und Schüttelbrot. Als delikate Alternative für Liebhaber von Wildgeschmack ohne die Intensität des Wildschweins. Mit Preiselbeermarmelade oder Aceto Balsamico Tradizionale. In risotto al cervo oder pasta al sugo di cervo. Pairing: Pinot Nero Alto Adige g.U. oder Santa Maddalena g.U. — die perfekten Weine für delikates Rotwild.
Was garantiert die Qualitaet von Salame con Cervo Tito Speck?
Der Salame con Cervo Tito Speck wird aus Hirschfleisch aus kontrollierten Alpenjagden und ausgewählten Betrieben hergestellt, im Einklang mit den europäischen Lebensmittelsicherheitsnormen für fermentierte Fleischerzeugnisse aus Wildtieren. Das Hirschfleisch muss auf dem Etikett mit Prozentsatz deklariert werden.
Ist Salame con Cervo Tito Speck glutenfrei? Enthaelt er Laktose?
- Allergene: Schweinefleisch; Hirschfleisch; Knoblauch; Pfeffer; Wacholderbeeren; Rosmarin
- Gluten: nicht vorhanden
- Laktose: nicht vorhanden
- Schwangerschaft: rohes gereiftes Fleisch mit Wild — gut durchgaren wenn nötig
- Veganer/Vegetarier: nicht geeignet
