Mortadella Modena con Pistacchio Negroni

Mortadella Modena Pistacchio von Negrini ist die elegant pistazienveredelte Version der Mortadella Bologna, die eine weitere Schicht aromatischer und textureller Komplexität zu einem bereits hochrangigen Produkt hinzufügt: Die Pistazien — in der Regel vom Bronte-Gebiet auf den Hängen des Ätna stammend, dem Symbol der Pistazie in Italien — verleihen dem charakteristischen rosa Schnittbild der Mortadella die grüne Punkt-Präsenz, die visuelle und aromatische Identität in einem einzigen Bissen vereint. Die Tradition der Mortadella con pistacchi ist alt und tief in der emilianischen und bolognischen Norcineria verwurzelt: Die Verwendung von Pistazien in Würsten und Mortadella ist mindestens seit dem 17. Jahrhundert dokumentiert, als die sizilianischen Pistazien — durch die Handelsrouten des Mittelmeerraums nach Norditalien gebracht — in die Rezepte der besten Norcinieri einflossen. Die Kombination aus der milden Süße der Mortadella und dem leicht herben, butter-nussigen Aroma der Pistazie ist eine der erfolgreichsten Geschmackskombinationen in der gesamten italienischen Charcuterie. Negrini — ein historischer Meister dieser Tradition — produziert die Modena Pistacchio mit einer präzise dosierten Menge an ganzen Pistazien, die in die fertige Mortadella-Masse eingemischt werden, ohne sie zu zerkleinern, um das charakteristische Knirschen und die typische grüne Farbe im Querschnitt zu bewahren.

• Ganz: 4–8 °C; bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum
• Angeschnitten: Schnittfläche in Wachspapier einwickeln; innerhalb von 3–5 Tagen verbrauchen
• 20 Minuten vor der Verkostung herausnehmen — die Pistazien entfalten ihr Aroma bei Zimmertemperatur besser
• Einfrieren in dünnen Scheiben möglich

In der Küche: Auf der Premium-Antipasto-Platte als visuelles und aromatisches Highlight. In der Mortadella-Pistazienmousse — das klassischste Starter-Rezept mit dieser Version. Im Tramezzini mit Ziegenfrischkäse und frischen Kräutern. Als Füllung für Tortellini di Mortadella e Pistacchio — eine besondere Variation des Tortellini-Klassikers. In Focaccia-Sandwiches mit Rucola und Zitrone. Pairing: Pignoletto dei Colli Bolognesi oder Franciacorta Blanc de Blancs für eine elegante Kombination mit den nussigen Noten der Pistazie.

Die Mortadella Modena Pistacchio Negrini trägt das Mortadella Bologna g.g.A.-Zertifikat in der 'con pistacchi'-Variante, die im Pflichtenheft des Konsortiums als zulässige Ergänzung zum klassischen Rezept anerkannt ist. Die verwendeten Pistazien müssen auf dem Etikett deklariert werden (VO EU Nr. 1169/2011) als Schalenfrüchte — ein Pflichtallergenkennzeichen. Negrini ist ein autorisierter Hersteller der Kategorie.

• Allergene: Schweinefleisch; Pistazien (Schalenfrüchte — Pflichtdeklaration); weißer und schwarzer Pfeffer; Muskatnuss; Myrte
• Gluten: nicht vorhanden
• Laktose: nicht vorhanden
• Schwangerschaft: geeignet — gekochtes Produkt; Pistazienallergie prüfen
• Veganer/Vegetarier: nicht geeignet